厨师证，即厨师职业资格证书，是衡量厨师职业技能水平的重要标志，想要成为一名合格的厨师，必须获得厨师职业资格证书，而要获得这个证书，就需要通过自考考试，厨师证自考考试科目一主要涵盖了厨师的基本知识和技能，包括食材的认识和选择、刀工技巧、烹饪方法、调味品的使用等，下面我们来详细了解一下厨师证自考考试科目一的题目。

1、食材的认识和选择

这部分题目主要考察考生对食材的基本认识，包括食材的种类、特点、营养价值等。

- 请问以下哪种食材属于蔬菜类？

- 请问以下哪种食材富含蛋白质？

- 请问以下哪种食材富含维生素A?

2、刀工技巧

刀工技巧是厨师的基本技能之一，对于烹饪成品的口感和美观度有很大影响，这部分题目主要考察考生的刀工操作能力，包括切、剁、拍、砸等。

- 请简述如何正确使用菜刀进行切片操作。

- 请简述如何正确使用菜刀进行切丝操作。

- 请简述如何正确使用菜刀进行切块操作。

3、烹饪方法

烹饪方法是厨师根据食材的特点和需求，采用不同的烹饪技巧制作出美味佳肴的过程，这部分题目主要考察考生对常见烹饪方法的掌握程度，包括炒、煮、蒸、炸、烤等。

- 请简述炒菜时如何保持锅中的油温适中。

- 请简述煮汤时如何控制火候和时间。

- 请简述蒸鱼时如何使鱼肉鲜嫩可口。

4、调味品的使用

调味品是厨师在烹饪过程中必不可少的辅助品，可以提升菜肴的口感和风味，这部分题目主要考察考生对常见调味品的搭配和使用方法。

- 请简述如何在炒菜时正确使用生抽和老抽。

- 请简述如何在红烧肉中合理使用糖和老抽。

- 请简述如何在家常豆腐中正确使用盐和鸡精。

5、食品安全与卫生知识

食品安全与卫生知识是厨师必须具备的基本素质，关系到顾客的生命安全和身体健康，这部分题目主要考察考生对食品安全与卫生知识的了解程度。

- 请简述食品储存时应注意哪些事项。

- 请简述食品加工过程中应如何预防食物中毒事故。

- 请简述厨房卫生清洁的重要性及其基本要求。

厨师证自考考试科目一的题目涵盖了厨师的基本知识和技能，需要考生在平时学习和工作中不断积累和总结，只有掌握了这些基本知识，才能在考试中取得好成绩，顺利获得厨师职业资格证书，希望以上内容能对您有所帮助，祝您考试顺利！