自考厨师证，即全国高等教育自学考试厨师专业(专科),是国家承认的一种厨师职业技能资格证书，想要考取这个证书，需要学习一系列与厨师职业相关的知识和技能，以下是自考厨师证要学习的内容：

1、食品安全与卫生知识：了解食品生产、加工、储存、运输等过程中的食品安全要求，掌握食品卫生法规和标准，熟悉食品中各种营养成分的作用和含量，了解食品添加剂的种类、作用和使用方法。

2、烹饪基本技能：学习刀工、火候掌握、食材搭配、菜肴制作等基本烹饪技能，掌握各种烹饪方法的特点和应用，学会根据食材和口味调整烹饪方法。

3、中式烹调技艺：学习传统的川、粤、鲁、苏、闽等地方特色菜系的基本烹调技法，如川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的鲜香、苏菜的甜醇、闽菜的酸辣等。

4、西式烹调技艺：学习西方国家的餐饮文化和烹饪技法，如法国的经典菜肴、意大利的披萨、美国的汉堡等。

5、烘焙技术：学习面包、蛋糕、饼干等面点制品的制作方法，掌握烘焙过程中的温度、时间、配料等关键因素。

6、食品营养学：了解食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的生理功能和代谢途径，掌握食品营养评价的方法和标准。

7、餐饮服务与管理：学习餐厅的布局、装修、设备选择等方面的知识，掌握餐饮服务的基本礼仪和技巧，了解餐饮企业的经营管理原则和方法。

8、餐饮市场营销：学习餐饮产品的定位、价格策略、促销手段等方面的知识，掌握餐饮市场的调查和分析方法，了解餐饮企业的竞争策略和管理模式。

9、餐饮文化与历史：学习世界各国的餐饮文化和历史，了解不同地区的饮食习惯和特色菜肴，提高自己的文化素养和审美能力。

10、实践操作训练：通过实际操作训练，提高自己的烹饪技能和创新能力，培养良好的职业素养和团队协作精神。

在学习过程中，要注重理论联系实际，多参加实习实训和社会实践活动，提高自己的实际操作能力和综合素质，只有掌握了这些知识和技能，才能顺利通过自考厨师证的考试，获得厨师职业资格证书。