特级厨师证，全称为国家职业资格证书——高级烹调师，是厨师行业中的顶级证书，想要获得这个证书，需要通过一系列严格的考试和实践操作，在准备特级厨师证考试时，应该重点关注哪些科目呢？

我们要了解特级厨师证的考试内容，根据《中华人民共和国职业技能标准》和《高级烹调师职业标准》，特级厨师证考试主要包括以下几个方面：

1、基本理论知识：包括烹饪原理、食材学、调味品学、食品安全与卫生、营养学等方面的知识，这些基本理论知识是厨师必须掌握的，也是考试的重点内容。

2、中式烹调技艺：包括炒、炖、焖、蒸、烧、烤、炸、卤等多种烹调方法的运用和技巧，考生需要熟练掌握各种烹调方法的特点和操作要领，并能够根据菜品的特点进行合理的搭配和调整。

3、西式烹调技艺：包括烘焙、冷餐、法式烹调等西方餐饮文化的相关知识和技术，考生需要了解西式烹调的基本特点和操作方法，能够独立完成一些西式菜品的制作。

4、地方特色菜肴：包括中国各地的地方特色菜系，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等，考生需要熟悉各地方菜系的特点和制作方法，能够独立制作一定数量的地方特色菜肴。

5、创新菜肴设计：考生需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和自身特长，设计出新颖、美观、营养、健康的菜肴，这部分内容主要测试考生的创意思维和实践操作能力。

6、现场操作考核：考生需要在规定时间内，根据考官的要求，完成一道或多道指定菜品的制作，现场操作考核是检验考生实际操作能力和应变能力的重要环节。

综合以上几个方面的内容，我们可以得出以下建议，以帮助考生更好地备战特级厨师证考试：

1、重视基本理论知识的学习：基本理论知识是厨师的根本，只有掌握了扎实的基本理论知识，才能在实际工作中游刃有余，考生在备考过程中要重视基本理论知识的学习，做到知其然，更要知其所以然。

2、注重中式烹调技艺的培养：中式烹调技艺是特级厨师证考试的核心内容之一，考生需要熟练掌握各种烹调方法的运用和技巧，在平时的学习和实践中，要多加练习，不断提高自己的烹饪水平。

3、拓展西式烹调技艺的学习：随着中西文化交流的不断深入，越来越多的人开始接受和喜爱西式餐饮文化，考生在备考过程中，也要适当拓展西式烹调技艺的学习，提高自己的竞争力。

4、研究地方特色菜肴的开发：地方特色菜肴是厨师展示自己独特魅力的重要途径，考生在备考过程中，要关注各地地方特色菜系的发展动态，学习和掌握一定的制作方法，为自己的作品增色添彩。

5、提高创新菜肴设计的能力：创新菜肴设计是特级厨师证考试的难点之一，考生要在平时的学习和实践中，不断提高自己的创新思维和实践操作能力，为考试做好充分的准备。

6、加强现场操作能力的训练：现场操作考核是特级厨师证考试的最后一关，也是最能体现考生实际操作能力和应变能力的部分，考生要在平时的学习和实践中，加强现场操作能力的训练，确保自己在考试中能够发挥出最佳水平。

要想顺利通过特级厨师证考试，考生需要全面掌握各个方面的知识和技能，做到融会贯通，灵活运用，要保持良好的心态和毅力，相信自己一定能够取得优异的成绩。