1、食材知识：厨师需要熟悉各种食材的种类、口感、营养成分、烹饪方法等，以便根据食材的特点选择合适的烹饪方式，还需要了解食材的保存方法和食用禁忌，确保食品安全。

2、刀工技能：厨师需要掌握各种刀具的使用方法，如菜刀、水果刀、砍骨刀等，以及切菜、切肉、切鱼等基本技巧，还需要学会切花、切藕等特殊刀工。

3、烹饪技巧：厨师需要熟练掌握各种烹饪方法，如炒、煮、蒸、烤、炸、炖等，以及各种烹饪技巧，如火候控制、调味品搭配、锅具使用等，还需要学会一些地方特色菜肴的制作方法。

4、菜品创新：厨师需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和顾客口味，设计新颖、美味的菜品，这包括对菜品的摆盘、色彩搭配、口感层次等方面的创新。

5、卫生安全：厨师需要严格遵守食品安全规定，确保食品卫生安全，这包括对厨房环境的清洁、食材的储存、加工过程中的卫生措施等方面的要求。

6、团队协作：厨师在餐厅工作时，需要与其他厨师和服务员密切配合，共同完成菜品制作和上菜服务，良好的团队协作能力是厨师的基本素质之一。

7、职业道德：厨师作为餐饮行业的从业者，需要具备良好的职业道德，如诚实守信、尊重他人、勤奋敬业等，这些品质不仅能提高个人职业素养，也有利于餐厅的长远发展。

8、法律法规：厨师需要了解与餐饮行业相关的法律法规，如食品安全法、劳动法等，确保自己的工作合法合规。

通常包括理论知识和实际操作两部分，理论知识主要测试考生对食材知识、刀工技能、烹饪技巧等方面的掌握程度；实际操作则主要测试考生在厨房中的动手能力，如切菜、炒菜、摆盘等，考试形式可以是笔试、口试或者实际操作考核等多种形式。