烹饪基础知识、菜谱制作、食品安全与卫生、厨房管理等，以下是一些常见的考厨师证题目及答案，供您参考。

1、烹饪基础知识

问题：什么是中式烹调的基本技法？

答案：炒、炖、煮、蒸、烧、烤、拌、卤、红烧等。

2、菜谱制作

问题：如何制作宫保鸡丁的原料准备？

答案：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉。

3、食品安全与卫生

问题：食品中常见的微生物有哪些？

答案：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。

4、厨房管理

问题：如何确保厨房的清洁和卫生？

答案：定期清洁厨房设备、餐具；保持食材的新鲜度；合理安排工作流程；遵守食品安全规定等。

5、烹饪技巧

问题：如何使菜肴口感更加鲜美？

答案：掌握火候；使用适当的调料；注重刀工等。

6、菜品创新

问题：如何将传统菜品进行创新？

答案：结合现代审美观念；尝试新的烹饪方法；加入新的配料等。

7、营养搭配

问题：如何进行合理的菜品营养搭配？

答案：根据食材的营养成分进行搭配；注重蛋白质、脂肪、碳水化合物等的平衡；避免过多摄入高热量食物等。

8、菜系特色

问题：中国八大菜系各有什么特点？

答案：川菜以麻辣为特点；鲁菜以咸鲜为主；粤菜注重清淡；苏菜讲究色香味俱佳；闽菜以海鲜为特色；浙菜强调原汁原味；湘菜辣味鲜明；徽菜擅长烘焙。

9、食材选择与保存

问题：如何选择新鲜的食材？

答案：观察颜色、气味、质地等；了解产地、季节等因素。

10、食品安全法规

问题：哪些行为属于食品安全违法行为？

答案：生产、销售假冒伪劣食品；使用过期或不合格的原料；未按规定处理废弃物等。

仅为部分考厨师证题目及答案，实际考试中可能会有更多样化的问题，建议您参加培训课程，系统学习相关知识，提高自己的烹饪技能和食品安全意识，关注相关政策法规，确保自己的行为符合规定，祝您考试顺利！