考取厨师证需要掌握丰富的烹饪知识和技能，因此在选择教材书时要慎重，以下是一些建议的教材书：

1、《中国菜谱》：这是一本经典的中国菜谱，内容详实，涵盖了各种地方特色菜肴的制作方法，对于想要学习中国菜的人来说，这是一本非常好的入门书籍。

2、《西餐烹饪基础》：这本书介绍了西餐的基本烹饪技巧和调味方法，适合想要学习西餐的人阅读，书中还包含了大量的实例，可以帮助读者更好地理解和掌握烹饪技巧。

3、《日本料理大全》：这本书详细介绍了日本料理的各种制作方法和调味技巧，包括寿司、刺身、天妇罗等传统日本料理，对于想要学习日本料理的人来说，这是一本非常好的教材书。

4、《意大利面与披萨制作》：这本书主要介绍了意大利面和披萨的制作方法，包括面条的制作、酱料的调制、配料的选择等，对于想要学习意大利菜的人来说，这是一本非常实用的教材书。

5、《烘焙基础》：这本书介绍了烘焙的基本知识和技巧，包括蛋糕、面包、饼干等各种糕点的制作方法，对于想要学习烘焙的人来说，这是一本非常好的入门书籍。

6、《川菜烹饪技法》：这本书详细介绍了川菜的各种烹饪技法和调料使用方法，包括麻辣火锅、宫保鸡丁、水煮鱼等经典川菜，对于想要学习川菜的人来说，这是一本非常实用的教材书。

7、《粤菜烹饪技法》：这本书介绍了粤菜的各种烹饪技法和调料使用方法，包括白切鸡、烧鹅、叉烧包等经典粤菜，对于想要学习粤菜的人来说，这是一本非常好的入门书籍。

8、《法国美食之旅》：这本书通过介绍法国各地的特色菜肴，向读者展示了法国美食的魅力，对于想要学习法国菜的人来说，这是一本非常好的教材书。

除了以上这些教材书外，还可以参考一些专业厨师推荐的书籍，如《大厨的厨房秘密》、《名厨的秘密食谱》等，可以关注一些烹饪类杂志和网站，如《美食家》、《美食天下》等，以获取更多的烹饪资讯和技巧，在选择教材书时要结合自己的兴趣和需求，选择适合自己的书籍进行学习。