自考厨师证是国家职业资格证书，是从事餐饮行业的必备证书之一，想要获得这个证书，需要学习以下科目的知识：

1、食品营养学：了解各种食物的营养成分、作用和搭配方法，掌握食品安全知识。

2、烹饪技术：包括刀工、火候、调味等方面的技巧，以及各种菜肴的制作方法。

3、西餐制作：包括西式面点、面包、披萨等制作方法。

4、中餐制作：包括川菜、粤菜、湘菜等传统中式菜肴的制作方法。

5、食材选购与储存：掌握食材的基本知识，了解如何挑选新鲜、优质的食材，并学会正确储存。

6、餐饮服务与管理：了解餐厅服务流程和规范，掌握基本的服务技巧和管理方法。

7、卫生与安全：了解食品安全法规和卫生标准，掌握厨房卫生和安全知识。

8、餐饮市场营销：了解市场需求和消费者心理，掌握营销策略和促销手段。

9、餐饮成本核算与管理：了解成本构成和控制方法，掌握预算编制和成本分析技巧。

10、餐饮心理学：了解顾客需求和心理特点，掌握沟通技巧和服务态度。

11、餐饮文化与历史：了解不同地区的饮食文化和历史渊源，拓宽视野和增强文化底蕴。

12、餐饮创意设计：掌握创意菜品设计的基本原则和方法，提高创新能力和竞争力。

13、餐饮行业法律法规：了解相关法律法规和政策文件，遵守职业道德和规范行为。

14、英语口语练习：提高英语听说能力，方便与外国客户交流。

15、实践课程：通过实践操作来巩固所学知识，提高技能水平。