厨师证考试题目通常包括理论题和实践题两部分，理论题主要测试考生对烹饪基础知识、食品安全、卫生规定等方面的掌握程度；实践题则主要测试考生的实际操作能力和应变能力，以下是一些常见的厨师证题目及答案：

1、选择题

(1)下列哪种食物不含脂肪？

A. 炸鸡腿

B. 炒土豆丝

C. 红烧肉

D. 蒸鱼

答案：B

解析：脂肪主要存在于肉类、奶制品和油脂类食物中，而炒土豆丝主要由土豆和调料组成，不含脂肪。

(2)以下哪种食物不宜与牛奶同时食用？

A. 香蕉

B. 菠菜

C. 草莓

D. 猕猴桃

答案：B

解析：菠菜中含有大量的草酸，与牛奶中的钙结合后生成不易溶解的草酸钙，影响钙的吸收。

2、判断题

(1)烹饪过程中应确保食材新鲜。

答案：正确

解析：确保食材新鲜是保证食品安全的重要因素，不新鲜的食材可能导致食物中毒等食品安全问题。

(2)烹饪时可以使用食用碱来使食物色泽更鲜艳。

答案：错误

解析：食用碱虽然可以使食物色泽更鲜艳，但过量使用会破坏食物的营养成分，且对人体有害。

3、简答题

(1)简述切菜的基本技巧。

答案：1保持刀具锋利；2握刀要稳；3切割时用力要均匀；4注意手指安全。

解析：切菜时要注意保持刀具锋利，握刀要稳，切割时用力要均匀，注意手指安全。

(2)简述烹饪过程中如何控制火候。

答案：1根据食材性质调整火力；2观察锅中食材的变化；3适时调整火力；4根据需要添加调料。

解析：烹饪过程中要根据食材性质调整火力，观察锅中食材的变化，适时调整火力，根据需要添加调料。

4、实践题

(1)请完成一道家常菜的制作过程，包括选材、处理、烹饪等步骤。

答案：家常菜名称：蒜蓉西兰花。

选材：西兰花1颗，大蒜5瓣，食盐适量，食用油适量。

处理：西兰花洗净切小朵，大蒜剁成蒜蓉备用。

烹饪：锅中加水烧开，放入西兰花焯水至断生捞出，沥干水分；锅加热，加入适量食用油，放入蒜蓉炒香；加入西兰花翻炒均匀，加入适量食盐调味即可出锅。

解析：这道菜的主要原料是西兰花和大蒜，通过焯水和炒制等步骤完成制作。

(2)请描述一种常见的应急情况下的烹饪方法，如地震、火灾等突发事件导致厨房设施损坏，你将如何利用现有食材和工具进行烹饪。