光电仪器操作师证是一种专业技能证书，持有该证书的人员在光电仪器的操作、维护、管理和相关领域具有一定的专业知识和实践能力，光电仪器操作师证能操作的项目工作主要包括以下几个方面：

1、光电测量仪器的操作：光电测量仪器广泛应用于光学、光电子、通信、遥感、测绘、激光技术等领域，光电仪器操作师可以操作各种类型的光电测量仪器，如光谱仪、光纤传感器、激光测距仪、显微镜等，进行精确的测量和分析。

2、光电检测设备的运行与维护：光电检测设备是现代工业生产和科学研究中的重要工具，如自动化生产线上的光学检测系统、无损检测设备等，光电仪器操作师可以负责这些设备的安装、调试、运行和维护，确保设备的正常运行和精度。

3、光电信息系统的管理与操作：光电信息系统包括各种光电数据采集、处理、传输和显示设备，如摄像头、计算机视觉系统、光通信设备等，光电仪器操作师可以负责这些系统的管理和操作，实现数据的高效采集、处理和传输。

4、光电实验与研究：光电仪器操作师可以在实验室或研究所从事光电实验和研究工作，如光电子器件的制备、光电子效应的研究、光通信技术的发展等，他们需要熟练操作各种光电仪器设备，具备一定的实验设计和数据分析能力。

5、光电工程项目的技术支持与合作：光电仪器操作师可以在工程公司或科研院所从事光电工程项目的技术支持与合作工作，为客户提供专业的技术解决方案和服务，他们需要具备良好的沟通能力和团队协作精神，能够解决各种技术问题和困难。

6、光电产品的销售与技术支持：光电仪器操作师可以在光电产品制造企业或销售公司从事产品的销售与技术支持工作，为客户提供专业的产品介绍和使用指导，他们需要了解各种光电产品的性能、特点和应用领域，具备一定的销售技巧和服务意识。

7、光电行业培训与教育：光电仪器操作师可以在职业学校、技工学校或培训机构从事光电行业的培训与教育工作，培养新一代的光电技术人才，他们需要具备丰富的实践经验和教学能力，能够传授光电知识和技能。

8、光电行业的管理和规划：光电仪器操作师可以在政府部门或行业协会从事光电行业的管理和规划工作，制定相关的政策和标准，推动行业的发展和进步，他们需要具备较强的组织协调能力和政策分析能力，为行业的发展提供有力的支持。

光电仪器操作师证能操作的项目工作涵盖了光电仪器的操作、维护、管理及相关领域的各个方面，具有很高的实用价值和广泛的就业前景。