光电仪器操作师证是一种专业技能证书，持有该证书的人员在光电仪器的操作、维护和维修方面具有一定的专业知识和技能，光电仪器操作师证能操作的设备工程技术主要包括以下几类：

1、光电子测量仪器：这类仪器主要用于光学测量、光通信、光电子检测等领域，光谱仪、激光测距仪、光纤传感器、光功率计等，光电仪器操作师需要熟练掌握这些设备的使用方法、性能参数、故障排查和维修技巧。

2、光电子成像仪器：这类仪器主要用于图像采集、处理和分析，摄像机、数字相机、显微镜、望远镜等，光电仪器操作师需要熟悉这些设备的原理、功能、配置和操作方法，能够进行图像的拍摄、传输、存储和分析。

3、光电子显示设备：这类设备主要用于显示光电子信号的波形、强度等信息，液晶显示器、LED显示屏、投影仪等，光电仪器操作师需要掌握这些设备的使用技巧、驱动方式、分辨率和色彩表现等方面的知识，能够进行画面的调试、优化和故障排除。

4、光电子数据处理设备：这类设备主要用于对光电子信号进行数据处理、分析和计算，计算机、数据采集卡、数据处理器等，光电仪器操作师需要熟悉这些设备的硬件结构、软件编程和数据分析方法，能够进行数据的处理、转换和输出。

5、光电子辅助设备：这类设备主要用于提高光电仪器的性能、稳定性和可靠性，恒温器、校准器、保护装置等，光电仪器操作师需要了解这些设备的工作原理、功能和使用方法，能够进行设备的调试、维护和故障修复。

6、光电子实验设备：这类设备主要用于光电仪器的研发、测试和验证，光源、探测器、放大器等，光电仪器操作师需要具备一定的实验室技能，能够进行实验的设计、操作和数据处理，为光电仪器的研发和改进提供支持。

光电仪器操作师证能操作的设备工程技术涵盖了光电仪器的各个领域和方面，包括测量、成像、显示、数据处理和辅助等，持有该证书的人员在光电行业具有较高的竞争力和职业发展空间。