保健调理师高级证书考取的途径和方法有很多种，以下是一些常见的考取途径：

1、通过参加培训班学习并参加考试，这是最常见的考取途径之一，学员可以在专业的培训机构报名参加保健调理师高级证书的培训课程，学习相关理论知识和实践技能，在完成课程学习后，学员需要参加由国家卫生健康委员会组织的统一考试，通过考试后方可获得保健调理师高级证书。

2、通过自学考试，对于一些有一定基础和自学能力的人来说，可以选择自学考试的方式来考取保健调理师高级证书，自学考试需要考生自己购买相关教材进行学习，并在规定的时间内参加国家卫生健康委员会组织的统一考试。

3、通过职业技能鉴定，保健调理师高级证书也可以通过职业技能鉴定的方式来获得，职业技能鉴定是由国家人力资源和社会保障部门主管的职业技能评价机构组织开展的一种评价活动，参加职业技能鉴定需要满足一定的条件，如具有一定的工作经验、学历等，通过职业技能鉴定考试合格后，可以获得相应的职业技能等级证书。

4、通过职称评审，对于在保健行业有一定工作经验和业绩的专业人士来说，还可以选择通过职称评审的方式来考取保健调理师高级证书，职称评审需要满足一定的条件，如具有一定的工作经验、学历、论文发表等，通过职称评审后，可以获得相应的职称证书。

考取保健调理师高级证书需要具备一定的专业知识和实践经验，同时还需要关注国家卫生健康委员会等权威部门发布的考试信息和政策要求，希望以上内容对您有所帮助。