厨师证考试是一项专业性很强的考试，主要是为了检验考生在烹饪方面的专业知识和技能，厨师证考试的理论知识主要包括以下几个方面：

1、食品安全知识

食品安全是餐饮行业的基本要求，也是厨师必须掌握的知识，厨师证考试中，食品安全知识主要包括食品中毒的原因、预防措施、应急处理方法等方面，还需要了解食品保质期、食品储存条件等基本知识。

2、营养学知识

烹饪不仅仅是简单的加热和翻炒，更重要的是要将食材的营养价值发挥到最大，厨师证考试中需要掌握一定的营养学知识，如各种食材的主要营养成分、食物搭配原则、膳食平衡等，这些知识有助于提高菜品的口感和营养价值，也有利于顾客的健康。

3、烹饪原理

烹饪原理是厨师必须掌握的基本知识，主要包括热量传递原理、水分蒸发原理、气体膨胀原理等，这些原理对于烹饪过程的控制和优化具有重要意义，也是评价厨师技艺高低的关键因素之一。

4、厨房设备使用与维护

厨房设备是厨师日常工作的重要工具，熟练掌握设备的使用方法和维护保养对于提高工作效率和保障安全具有重要意义，厨师证考试中，需要了解各种厨房设备的性能、操作方法以及常见故障的排查与维修。

5、菜肴制作工艺

菜肴的制作工艺是厨师必须掌握的核心技能，厨师证考试中，需要熟悉各种菜肴的制作工艺，如切菜技巧、火候掌握、调料搭配等，还需要了解不同菜系的特点和制作方法，以便在实际工作中灵活运用。

6、卫生管理知识

厨房卫生对于食品安全具有重要意义，厨师证考试中，需要掌握一定的卫生管理知识，如厨房环境的卫生要求、餐具消毒方法、员工个人卫生习惯等，这些知识有助于提高厨房的整体卫生水平，保障顾客的健康。

7、法律法规知识

厨师作为餐饮行业的从业人员，需要了解与职业相关的法律法规，厨师证考试中，需要掌握《食品安全法》、《劳动法》等相关法律法规的基本内容，以便在实际工作中遵守法律法规，维护自己的合法权益。

厨师证考试的理论知识涉及面广泛，需要考生具备扎实的专业基础和良好的学习能力，只有通过系统的学习和实践，才能真正掌握这些知识，成为一名合格的厨师。