本文目录导读：
随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也在不断增长，越来越多的人开始关注饮食健康，追求美味与营养的完美结合，厨师这个职业也越来越受到人们的青睐，为了提高厨师的专业技能，许多厨师都选择考取中级厨师证，中级厨师证的试题及答案是怎样的呢？下面我们就来详细了解一下。
理论知识部分
1、烹饪的基本概念有哪些？(4分)
答：烹饪是将食物原料经过加工处理，制成具有一定营养价值和风味特点的菜肴的过程，烹饪的基本概念包括原料、刀工、火候、调味等。
2、常用的烹饪方法有哪些？(4分)
答：常用的烹饪方法有炒、煮、蒸、炖、烧、烤、煎、炸、拌等。
3、食物的营养成分主要包括哪些？(4分)
答：食物的营养成分主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等。
4、食物的口感主要受哪些因素影响？(4分)
答：食物的口感主要受食材的质地、调料的味道、烹饪方法的影响等因素。
5、什么是中式烹调的特点？(4分)
答：中式烹调的特点是以主料为主，讲究色、香、味、形俱佳；注重火候的掌握；善于运用各种调料；讲究刀工；注重菜肴的造型。
6、什么是西式烹调的特点？(4分)
答：西式烹调的特点是以面包、蔬菜、肉类等为主要食材；注重原料的新鲜度；讲究刀工；善于运用奶油、奶酪等乳制品；注重菜肴的色彩搭配和摆盘艺术。
实践操作部分
7、如何制作一道家常红烧肉？(8分)
答：(1)准备材料：五花肉500克，老抽、生抽各适量，细砂糖50克，生姜3片，料酒适量，清水适量。(2)将五花肉切成2厘米见方的块状，生姜切片备用。(3)锅中加入适量油，放入砂糖小火慢慢炒至糖溶化，呈红色泡沫状。(4)加入五花肉块，大火翻炒至肉块表面微黄。(5)加入生姜片，继续翻炒出香味。(6)倒入料酒，翻炒均匀。(7)加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。(8)倒入足够的清水，水量要没过肉块。(9)大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至肉质软烂即可。
8、如何制作一道家常鱼香茄子？(8分)
答：(1)准备材料：茄子2个，瘦肉末100克，蒜末3瓣，姜末1小块，豆瓣酱1大勺，生抽、老抽各适量，淀粉适量，葱花适量。(2)茄子去头尾，切成1.5厘米见方的块状；瘦肉末用盐、生抽、淀粉拌匀备用。(3)锅中加入适量油，放入茄子块翻炒至表面微黄，捞出备用。(4)锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒匀。(5)加入瘦肉末翻炒至熟透。(6)倒入茄子块，翻炒均匀。(7)加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。(8)最后撒上葱花即可出锅。
通过以上试题及答案的学习，相信大家对于中级厨师证的考试有了一定的了解，希望大家能够通过努力学习，顺利考取中级厨师证，为自己的职业生涯增添一笔亮丽的风景线，也希望大家在日常生活中多尝试不同的烹饪方法，为家人朋友带来更多的美食享受。
