在过去，一级厨师证被称为什么？这是一个值得探讨的话题，随着时代的发展，厨师行业也在不断进步和变革，一级厨师证这个称谓也发生了相应的变化，在以前，一级厨师证叫什么呢？

在上世纪80年代至90年代，中国餐饮业刚刚起步，厨师这个职业还没有得到广泛的认可和重视，那时的厨师并没有专门的证书来证明自己的技能水平，只是通过实际操作和经验积累来提升自己的厨艺，当时的一级厨师并没有一个明确的称呼。

进入21世纪，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，餐饮业逐渐成为国民经济的重要支柱产业，为了规范餐饮市场，提高厨师队伍的整体素质，国家开始对厨师进行职业资格认证，2003年，人力资源和社会保障部颁发了《中华人民共和国职业资格证书》，其中包括了厨师职业资格认证，这标志着我国厨师行业的正式规范化和专业化。

在这个阶段，一级厨师证被称为“高级烹饪师”或“特级烹饪师”，这两个称呼分别代表了厨师在烹饪技艺和菜品创新能力方面达到的最高水平，持有高级烹饪师或特级烹饪师证书的厨师，不仅具备了丰富的厨艺经验，还能够在烹饪技巧、菜品创新和营养搭配等方面展现出卓越的实力。

随着厨师行业的不断发展和壮大，人们对于厨师的要求也越来越高，为了更好地满足市场需求，提高厨师的专业素质，我国开始实施厨师职业技能等级划分，2010年，人力资源和社会保障部发布了《关于印发<职业技能等级鉴定管理办法>的通知》，将厨师职业技能分为五个等级，从初级到高级，分别为：初级烹饪师、中级烹饪师、高级烹饪师、特级烹饪师和国家级烹饪大师。

在这个新的体系下，一级厨师证被重新定义为“高级烹饪师”，这个称呼更加准确地反映了厨师在烹饪技艺和菜品创新能力方面的最高水平，这也意味着厨师们需要不断提升自己的专业素质，追求更高的职业技能等级，以适应不断变化的市场需求。

从过去的“高级烹饪师”到现在的“一级烹饪师”，厨师证的称呼经历了多次变革，这些变革不仅反映了我国餐饮业的发展历程，也见证了厨师行业在不断提高自身素质和技能水平的过程中所取得的成就，而对于现在的一级厨师来说，他们不仅要继承和发扬传统的烹饪技艺，还要紧跟时代发展的步伐，努力提升自己的职业技能，为推动我国餐饮业的繁荣和发展做出更大的贡献。