在过去，厨师证的等级划分并没有像现在这样统一和明确，通过观察和研究，我们可以了解到当时厨师证的等级大致可以分为以下几个等级：初级厨师、中级厨师、高级厨师和特级厨师。

1、初级厨师

初级厨师是厨师行业的入门级别，通常需要经过一定的培训和实践经验积累才能获得，在这个阶段，厨师需要掌握基本的烹饪技能，如切菜、炒菜、煮饭等，初级厨师还需要了解一些基本的食品安全知识，以确保食品的安全和卫生。

2、中级厨师

中级厨师是在初级厨师的基础上进一步提高自己的烹饪技能和经验，在这个阶段，厨师需要掌握更多的烹饪方法和技巧，如烧、炖、蒸、炸等，中级厨师还需要具备一定的创新能力，能够根据顾客的需求和口味设计出独特的菜品，中级厨师还需要关注食品安全和卫生方面的问题，提高自己的职业道德水平。

3、高级厨师

高级厨师是在中级厨师的基础上进一步提高自己的烹饪技能和经验，在这个阶段，厨师需要掌握更高级的烹饪方法和技巧，如红烧、清蒸、煲汤等，高级厨师还需要具备较强的团队协作能力，能够在紧张的工作环境中与其他厨师保持良好的沟通和协作，高级厨师还需要关注食品安全和卫生方面的问题，提高自己的职业道德水平。

4、特级厨师

特级厨师是在高级厨师的基础上进一步提高自己的烹饪技能和经验，在这个阶段，厨师需要掌握最高级级的烹饪方法和技巧，如法式烹饪、意式烹饪等，特级厨师还需要具备丰富的餐饮行业经验，能够独立承担大型宴会和活动的策划和执行工作，特级厨师还需要关注食品安全和卫生方面的问题，提高自己的职业道德水平。

在过去的厨师证等级划分中，初级厨师、中级厨师、高级厨师和特级厨师分别代表了不同的技能水平和经验要求，虽然现在的厨师证等级划分更加统一和明确，但我们仍然可以从过去的等级划分中了解到厨师行业的发展历程和对技能水平的要求。