在过去，厨师证的分级制度并不像现在这样完善，厨师证的存在对于提高厨师的技能和职业素养具有重要意义，本文将回顾以前厨师证的分级情况，以便我们更好地了解这一历史背景。

在上世纪五六十年代，中国餐饮业刚刚起步，厨师证的概念还不存在，那时的厨师主要是通过实践经验和师傅传授的技艺来培养的，随着餐饮业的发展，对厨师的要求也越来越高，为了选拔优秀的厨师，各地开始设立厨师培训班，在这个阶段，厨师证的分级主要依据是个人的实际技能水平。

在70年代至80年代，随着改革开放的推进，中国餐饮业迅速发展，厨师证的分级制度逐渐形成，在这个时期，厨师证分为三个等级：初级、中级和高级，初级厨师主要负责烹饪简单的家常菜，中级厨师需要掌握一定的菜品制作技巧和食材搭配知识，高级厨师则需要具备丰富的厨艺经验和独特的创新意识，这个分级制度使得厨师们可以根据自己的实际能力选择相应的证书级别，有利于提高整个行业的技能水平。

90年代至21世纪初，随着中国经济的快速发展，餐饮业竞争日益激烈，为了提高厨师的专业素质和服务水平，各地纷纷对厨师证的分级制度进行了调整和完善，在这个阶段，厨师证分为五个等级：初级、中级、高级、特级和首席，初级厨师主要负责烹饪简单的家常菜和宴会菜品；中级厨师需要掌握多种菜系的特点和制作技巧；高级厨师则需要具备丰富的创意和独特的风格；特级厨师则是业界顶尖的人才，具有卓越的创新能力和领导力；首席厨师则是餐厅的最高负责人，负责整体的菜品策划和质量控制。

进入21世纪后，随着中餐文化的全球化推广，厨师证的分级制度再次发生了变革，为了适应国际市场的需求，各地开始引入国际化的标准和认证体系，中国烹饪协会与世界烹饪学院联盟合作，推出了国际厨艺大师(MCI)证书，这个证书分为三个等级：金牌、银牌和铜牌，分别对应不同的技能水平和职业地位，还有一些国际知名的厨师资格认证，如法国蓝带、美国白宫御用等。

从过去的厨师证分级情况来看，其发展历程反映了中国餐饮业的变迁和发展，厨师证已经成为衡量一个厨师技能和职业素养的重要标准，而在未来，随着餐饮业的不断进步和技术的不断创新，厨师证的分级制度也将不断完善和发展。