营养师证必考题及答案及解析

营养师证必考题

1、营养素的分类及作用

A. 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与生命活动的调节和修复。

B. 脂肪：提供能量，维持正常体温，保护内脏器官。

C. 碳水化合物：是人体的主要能量来源，参与细胞代谢。

D. 维生素：参与生命活动的各种酶的合成，维持正常的新陈代谢。

E. 矿物质：参与骨骼、牙齿的形成，调节钙磷代谢，维持酸碱平衡。

F. 水：维持细胞形态，运输营养物质和废物，调节体温。

2、膳食结构与营养素摄入

A. 膳食结构的组成：主食、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类、油脂等。

B. 膳食纤维的作用：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增强饱腹感，控制体重。

C. 膳食中的蛋白质：分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸不能通过人体合成，需从食物中摄取。

D. 膳食中的脂肪：分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，不饱和脂肪酸有助于降低血脂和预防心血管疾病。

E. 膳食中的碳水化合物：分为糖类、淀粉和膳食纤维，糖类是主要的能量来源，淀粉是植物细胞的主要储能物质，膳食纤维具有调节血糖、降低血脂的作用。

3、食品安全与卫生

A. 食品中的微生物：细菌、病毒、真菌等，对人体健康造成威胁。

B. 食品中的毒素：如霉菌毒素、黄曲霉素等，对人体健康造成损害。

C. 食品中的化学物质：如农药残留、添加剂等，对人体健康的影响。

D. 食品中的营养素：如维生素、矿物质等，过量摄入或缺乏均会影响人体健康。

E. 食品中的过敏源：如蛋白质、乳糖等，过敏反应可能导致皮疹、呼吸困难等症状。

4、人群营养需求特点

A. 婴儿期：生长发育迅速，需要大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

B. 儿童期：生长发育迅速，需要充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。

C. 青少年期：生长发育迅速，需要充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。

D. 成年期：维持身体健康，需要适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。

E. 老年期：维持身体健康，需要适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质。

5、特殊人群的营养需求

A. 孕妇：需要增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入，以保证胎儿的正常发育。

B. 乳母：需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入，以保证乳汁的质量和产量。

C. 运动员：需要增加碳水化合物和蛋白质的摄入，以满足运动所需的能量。

D. 糖尿病患者：需要注意碳水化合物的摄入量，同时保证足够的蛋白质和矿物质摄入。