中式面点师证答题卡

中式面点师证答题卡

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的制作原料主要是面粉？

A. 烧卖 B. 馒头 C. 包子 D. 煎饼果子

答案：B

2、面点师在制作面点时，需要注意的卫生要求是？

A. 保证食材新鲜 B. 保持工作环境整洁 C. 注意手部卫生 D. 所有选项都是

答案：D

3、下列哪种面点的馅料主要使用肉类？

A. 饺子 B. 包子 C. 烧卖 D. 水饺

答案：A

4、面点师在制作面点时，需要注意的口感要求是？

A. 皮薄馅大 B. 皮厚馅小 C. 皮薄馅少 D. 皮厚馅多

答案：B

5、下列哪种面点的制作工艺主要采用发酵技术？

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 煎饼果子

答案：A

6、面点师在制作面点时，需要注意的烹饪技巧是？

A. 保证火候适中 B. 注意翻炒均匀 C. 注意加水适量 D. 所有选项都是

答案：D

7、下列哪种面点的馅料主要使用蔬菜？

A. 饺子 B. 包子 C. 烧卖 D. 水饺

答案：C

8、面点师在制作面点时，需要注意的形状要求是？

A. 大小一致 B. 形状规整 C. 颜色美观 D. 所有选项都是

答案：D

9、下列哪种面点的制作原料主要是糯米？

A. 粽子 B. 汤圆 C. 年糕 D. 月饼

答案：C

10、面点师在制作面点时，需要注意的甜度要求是？

A. 甜度适中 B. 甜度过高 C. 甜度过低 D. 所有选项都是

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

11、面点师在制作面点时，需要根据不同的季节和地域特点，调整馅料和面的配方，冬天可以适当增加馅料中的油脂含量，以增加口感的丰富度。()______。

答案：冬季适当增加馅料中的油脂含量，以增加口感的丰富度。

12、面点师在制作面点时，需要注意的是，不同的馅料需要搭配不同的面粉，馅料中加入较多的蔬菜时，可以选择筋度较高的面粉来制作。()______。

答案：蔬菜馅料可选择筋度较高的面粉来制作。

13、面点师在制作面点时，需要注意的是，不同的烹饪方法会影响面点的口感，蒸制的面点口感更加柔软，而煎炸的面点则更加酥脆。()______。

答案：蒸制面点口感柔软，煎炸面点则酥脆。

14、面点师在制作面点时，需要注意的是，不同的形状对于成品的美观度有很大影响，包子的褶子要捏得整齐有力，以保证成品的整体美观。()______。

答案：包子的褶子要捏得整齐有力，以保证成品的整体美观。

15、面点师在制作面点时，需要注意的是，不同的装饰对于成品的吸引力有很大影响，可以在馒头上撒上一些芝麻或者葱花，以增加成品的美感。()______。

答案：可在馒头上撒上芝麻或葱花，以增加成品的美感。

简答题(每题5分，共30分)

16、请简述中式面点的历史沿革及其特点。(20分)