中式面点师高级证考试题库

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选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点制作过程中，需要将面粉和水混合搅拌均匀？

A. 包子 B. 馒头 C. 饺子 D. 烧卖

答案：B

2、制作包子时，发面的最适温度是()。

A. 25°C B. 30°C C. 40°C D. 50°C

答案：C

3、以下哪种面点在蒸制过程中需要盖上锅盖？

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 饺子

答案：D

4、制作烧卖时，皮的厚度应该控制在()之间。

A. 1mm B. 2mm C. 3mm D. 4mm

答案：B

5、以下哪种面点在烤制过程中需要刷上蛋液？

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 饺子

答案：C

6、制作饺子时，馅料与皮的比例应该是()。

A. 1:1 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1

答案：B

7、以下哪种面点在煮制过程中需要加醋？

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 饺子

答案：D

8、制作包子时，发酵时间应该控制在()小时以内。

A. 1小时 B. 1.5小时 C. 2小时 D. 2.5小时

答案：B

9、以下哪种面点在蒸制过程中需要先蒸熟再煎？

A. 馒头 B. 包子 C. 烧卖 D. 饺子

答案：C

10、制作烧卖时，馅料应该与皮的比例是多少？

A. 1:2 B. 2:1 C. 3:1 D. 4:1

答案：B

填空题(每题2分，共20分)

11、在制作包子时，发好的面团需要揉____次，然后分成____等份，每份擀成圆形薄片，包入馅料后进行蒸制。

答案：三次；八等份(每份约50g)

12、在制作烧卖时，馅料的调制比例为____。

答案：五花肉与虾仁各占一半，加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、葱姜末、香油拌匀。

简答题(每题6分，共30分)

13、请简述中式面点的特点及其在中国饮食文化中的地位。(不少于100字)

答：中式面点是中国传统烹饪技艺的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的内涵，中式面点品种繁多，口味独特，既具有地域特色，又具有广泛的群众基础，中式面点在中国饮食文化中占有重要地位，它既是人们日常生活中的主食，又是节日庆典、宴请宾客的重要食品，中式面点还承载着丰富的民俗文化和传统美德，如包子的寓意、饺子的象征意义等，传承和发扬中式面点制作技艺，对于弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。