中式烹饪师证书等级划分表格

中式烹饪师证书等级划分表格

初级中式烹饪师(1-2级)

1、技能要求：掌握基本的中式烹饪技巧，能够独立完成简单的菜肴制作。

2、知识要求：了解中式烹饪的基本理论，包括食材的选择、刀工、火候等方面的知识。

3、考核内容：

(1)基本刀工技巧的掌握；

(2)基本烹饪方法的运用，如炒、煮、蒸等；

(3)基本菜肴的制作，如炒青菜、炖肉等；

(4)对食材的基本认识，如蔬菜、肉类等；

(5)对中式烹饪的基本理论有一定的了解。

中级中式烹饪师(3-4级)

1、技能要求：熟练掌握多种中式烹饪技巧，能够独立完成较为复杂的菜肴制作。

2、知识要求：深入了解中式烹饪的基本理论，包括食材的选择、刀工、火候等方面的知识，以及各种烹饪方法的特点和应用。

3、考核内容：

(1)熟练掌握多种刀工技巧；

(2)熟练运用多种烹饪方法，如炒、煮、蒸等；

(3)能够独立完成较为复杂的菜肴制作，如红烧肉、宫保鸡丁等；

(4)对食材的认识更加深入，能够根据食材的特性选择合适的烹饪方法；

(5)对中式烹饪的基本理论有较为全面的了解，能够根据实际情况进行创新。

高级中式烹饪师(5-6级)

1、技能要求：具备高超的中式烹饪技巧，能够独立完成各种复杂菜肴的制作，并具有一定的创新能力。

2、知识要求：深入研究中式烹饪的基本理论，包括食材的选择、刀工、火候等方面的知识，以及各种烹饪方法的特点和应用，还要关注国内外餐饮业的发展动态，了解各种新型烹饪技法和理念。

3、考核内容：

(1)具备高超的中式烹饪技巧，能够独立完成各种复杂菜肴的制作；

(2)具有一定的创新能力，能够在传统菜肴的基础上进行创新和发展；

(3)关注国内外餐饮业的发展动态，了解各种新型烹饪技法和理念；

(4)具备良好的团队协作能力和沟通能力，能够指导其他厨师进行烹饪工作；

(5)具备较高的职业素养，能够在工作中保持严谨的态度，确保食品安全和卫生。