面点师证试题

面点师证试题

选择题(每题2分，共20分)

1、面点师的基本职责是：

A* 制作面点

B* 烹饪菜肴

C* 烘焙糕点

D* 提供餐饮服务

答案：A

2、下列哪种面点在蒸制过程中需要刷油？

A* 包子

B* 馒头

C* 烧卖

D* 水饺

答案：D

3、面点师在制作包子时，需要将发酵好的面团揉成什么形状？

A* 圆形

B* 长条形

C* 椭圆形

D* 三角形

答案：A

4、面点师在制作馒头时，需要将发酵好的面团揉成什么形状？

A* 圆形

B* 长条形

C* 椭圆形

D* 三角形

答案：B

5、面点师在制作烧卖时，需要将馅料放在什么位置？

A* 皮的中心

B* 皮的边缘

C* 皮的底部

D* 皮的顶部

答案：A

6、面点师在制作水饺时，需要将馅料放在什么位置？

A* 皮的中心

B* 皮的边缘

C* 皮的底部

D* 皮的顶部

答案：A

7、面点师在制作蛋糕时，需要将鸡蛋白打发至什么程度？

A* 硬性发泡

B* 中性发泡

C* 软性发泡

D* 完全发泡

答案：D

8、面点师在制作千层饼时，需要将面团擀成多少层？

A* 一层

B* 两层

C* 三层

D* 四层及以上

答案：D

9、面点师在制作酥皮月饼时，需要将酥皮擀成什么形状？

A* 圆形

B* 长条形

C* 椭圆形

D* 三角形

答案：A或B或C或D(根据具体要求)

10、面点师在制作蛋黄酥时，需要将酥皮擀成什么形状？

A* 圆形

B* 长条形

C* 椭圆形

D* 三角形

答案：A或B或C或D(根据具体要求)

填空题(每题2分，共20分)

11、面点师在制作包子时，需要将发酵好的面团揉成____形状，答案：圆形。

12、面点师在制作馒头时，需要将发酵好的面团揉成____形状，答案：长条形。

13、面点师在制作烧卖时，需要将馅料放在____位置，答案：皮的中心。

14、面点师在制作水饺时，需要将馅料放在____位置，答案：皮的中心。

15、面点师在制作蛋糕时，需要将鸡蛋白打发至____程度，答案：硬性发泡。

16、面点师在制作千层饼时，需要将面团擀成____层，答案：三层及以上。(根据具体要求填写)

17、面点师在制作酥皮月饼时，需要将酥皮擀成____形状，答案：圆形或长条形或椭圆形或三角形(根据具体要求填写)