面点师证考试卷

面点师证考试卷

选择题(每题2分，共20分)

1、面点师的基本职责是：

A. 制作面点

B. 烹饪菜肴

C. 烘焙糕点

D. 提供餐饮服务

答案：A

2、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的口感和形状？

A. 水的温度过高，容易使面点糊化

B. 水的温度过低，容易使面点过硬

C. 面团的硬度适中，易于操作

D. 面团过于硬或过于软，不易成型

答案：C

3、下列哪种面点适合冷藏保存？

A. 包子

B. 馒头

C. 蛋糕

D. 油条

答案：D

4、面点师在制作甜品时，常用的糖浆有以下几种：

A. 白砂糖浆

B. 黄豆糖浆

C. 红糖浆

D. 蜂蜜糖浆

答案：D

5、面点师在制作糕点时，应注意以下哪几点以保证糕点的口感和颜色？

A. 烤箱的温度过高，容易使糕点表面焦黑

B. 烤箱的温度过低，容易使糕点内部不熟

C. 烤箱的温度适中，有助于糕点的色泽和口感

D. 烤箱的温度不稳定，导致糕点质量不一

答案：C

6、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的卫生和安全？

A. 不洗手就进行操作

B. 用过的工具不清洗直接使用

C. 确保食材新鲜，避免食物中毒

D. 不注意个人卫生，容易感染疾病

答案：C

7、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的营养均衡？

A. 只注重口感，忽略营养成分

B. 在面点中添加过多的油脂和糖分

C. 在面点中添加适量的蔬菜和水果，增加营养价值

D. 只关注主食，忽略其他食物的摄入

答案：C

8、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的口感和味道？

A. 只注重面粉的选择，忽略其他原料的重要性

B. 只注重调料的使用，忽略原料的搭配和比例

C. 在制作过程中注意调整各种原料的比例，以达到最佳口感和味道

D. 只关注成品的味道，忽略顾客的口味需求

答案：C

9、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的形状和美观？

A. 只注重面点的口感，忽略形状和美观的要求

B. 在制作过程中随意捏制面点，导致形状不规整

C. 在面点上涂抹装饰性的配料，增加美感

D. 只关注成品的数量，忽略外观的质量要求

答案：C

填空题(每题2分，共20分)

10、面点师需要掌握的技能包括：______、______、______等。(答出三点即可)

答案：揉面、发酵、烘焙、装饰等。

11、面点师在制作甜品时，需要注意糖浆的浓度和______的关系。(答对即可)

答案：甜度。

12、面点师在制作糕点时，需要注意______、______、______等要素。(答出三点即可)

答案：配方、工艺、口感等。

13、面点师在制作包子时，需要注意馅料的选择和______的比例。(答对即可)

答案：肉馅与蔬菜馅的比例。

14、面点师在制作油条时，需要注意油温和______的时间。(答对即可)

答案：醒发时间。