面点师证考试卷
1、面点师的基本职责是：
A* 制作面点
B* 烹饪菜肴
C* 烘焙糕点
D* 提供餐饮服务
答案：A
2、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的口感和形状？
A* 水的温度过高，容易使面点糊化
B* 水的温度过低，容易使面点过硬
C* 面团的硬度适中，易于操作
D* 面团过于硬或过于软，不易成型
答案：C
3、下列哪种面点适合冷藏保存？
A* 包子
B* 馒头
C* 蛋糕
D* 油条
答案：D
4、面点师在制作甜品时，常用的糖浆有以下几种：
A* 白砂糖浆
B* 黄豆糖浆
C* 红糖浆
D* 蜂蜜糖浆
答案：D
5、面点师在制作糕点时，应注意以下哪几点以保证糕点的口感和颜色？
A* 烤箱的温度过高，容易使糕点表面焦黑
B* 烤箱的温度过低，容易使糕点内部不熟
C* 烤箱的温度适中，有助于糕点的色泽和口感
D* 烤箱的温度不稳定，导致糕点质量不一
答案：C
6、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的卫生和安全？
A* 不洗手就进行操作
B* 用过的工具不清洗直接使用
C* 确保食材新鲜，避免食物中毒
D* 不注意个人卫生，容易感染疾病
答案：C
7、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的营养均衡？
A* 只注重口感，忽略营养成分
B* 在面点中添加过多的油脂和糖分
C* 在面点中添加适量的蔬菜和水果，增加营养价值
D* 只关注主食，忽略其他食物的摄入
答案：C
8、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的口感和味道？
A* 只注重面粉的选择，忽略其他原料的重要性
B* 只注重调料的使用，忽略原料的搭配和比例
C* 在制作过程中注意调整各种原料的比例，以达到最佳口感和味道
D* 只关注成品的味道，忽略顾客的口味需求
答案：C
9、面点师在制作面点时，应注意以下哪几点以保证面点的形状和美观？
A* 只注重面点的口感，忽略形状和美观的要求
B* 在制作过程中随意捏制面点，导致形状不规整
C* 在面点上涂抹装饰性的配料，增加美感
D* 只关注成品的数量，忽略外观的质量要求
答案：C
10、面点师需要掌握的技能包括：______、______、______等。(答出三点即可)
答案：揉面、发酵、烘焙、装饰等。
11、面点师在制作甜品时，需要注意糖浆的浓度和______的关系。(答对即可)
答案：甜度。
12、面点师在制作糕点时，需要注意______、______、______等要素。(答出三点即可)
答案：配方、工艺、口感等。
13、面点师在制作包子时，需要注意馅料的选择和______的比例。(答对即可)
答案：肉馅与蔬菜馅的比例。
14、面点师在制作油条时，需要注意油温和______的时间。(答对即可)
答案：醒发时间。