中式面点师证考试答案

中式面点师证考试答案

选择题

1、下列哪种面点的制作原料主要是面粉？

A. 油炸糕

B. 烧卖

C. 馄饨

D. 煎饼果子

答案：C

解析：馄饨是一种主要用面粉制作的面点，其特点是皮薄馅嫩，汤汁丰富，其他选项中，油炸糕的主要原料是面粉、糖、鸡蛋等；烧卖的原料包括面粉、猪肉、虾仁等；煎饼果子的原料主要包括面粉、鸡蛋、葱花等，正确答案是C。

2、下列哪种面点的制作过程中需要揉面？

A. 包子

B. 馒头

C. 水饺

D. 蛋糕

答案：B

解析：馒头是一种需要揉面的面点，揉面可以使面团更加筋道有韧性，其他选项中，包子和水饺的制作过程中也需要揉面，但揉面的程度相对较轻；蛋糕的制作过程中不需要揉面，而是通过搅拌的方式将材料混合均匀，正确答案是B。

3、下列哪种面点的制作过程中需要擀皮？

A. 包子

B. 馒头

C. 煎饼

D. 烧麦

答案：C

解析：煎饼是一种需要擀皮的面点，擀皮可以让煎饼的外皮更加薄脆，其他选项中，包子和馒头的制作过程中不需要擀皮，而是通过揉面的方式将面团变成薄片；烧麦的制作过程中也不需要擀皮，而是通过擀馅的方式将馅料包裹在面皮中，正确答案是C。

4、下列哪种面点的制作过程中需要蒸制？

A. 包子

B. 馒头

C. 煎饼果子

D. 烧卖

答案：B、C、D

解析：包子、馒头和烧卖的制作过程中都需要蒸制，通过蒸熟的方式使面点熟透，煎饼果子的制作过程中虽然需要煎制，但也需要在蒸锅中蒸一段时间，使其变得更加软糯可口，正确答案是B、C、D。

5、下列哪种面点的制作过程中需要发酵？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 煎饼果子

答案：A、B

解析：包子和馒头的制作过程中需要发酵，发酵可以让面团变得松软有弹性，油条的制作过程中不需要发酵，而是通过油炸的方式使其变得酥脆可口，煎饼果子的制作过程中虽然需要发酵，但发酵的时间相对较短，正确答案是A、B。

填空题

1、中式面点师的主要职责是______和______。

答案：制作中式面点；传授中式面点制作技艺。

解析：中式面点师的主要职责是制作中式面点和传授中式面点制作技艺，以满足人们的口味需求和生活需求。

2、中式面点的主要原料包括______、______、______等。

答案：面粉、酵母、水等。

解析：中式面点的主要原料包括面粉、酵母、水等，这些原料经过一定的加工和处理后，可以制作出各种美味可口的面点。

3、中式面点的制作工艺包括______、______、______等环节。

答案：和面、发酵、成型等。

解析：中式面点的制作工艺包括和面、发酵、成型等环节，每个环节都需要掌握一定的技巧和方法，以保证面点的口感和质量。

简答题

1、请简述中式面点的特点及其在中国饮食文化中的地位。

答：中式面点的特点主要有以下几点：一是品种繁多，口味丰富；二是制作工艺独特，具有鲜明的地方特色；三是营养丰富，易于消化吸收，在中国饮食文化中，中式面点占据着重要地位，它不仅是人们日常生活中的主食之一，还是节日庆典、婚丧嫁娶等场合的重要食品，中式面点不仅满足了人们的口腹之欲，还承载着丰富的文化内涵和历史传承。