西式面点师合格证考试题库

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选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点的制作不需要发酵？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：C

2、下列哪种面点的制作需要揉面？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：A

3、下列哪种面点的制作需要擀面？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：B

4、下列哪种面点的制作需要切面？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：C

5、下列哪种面点的制作需要烘焙？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：D

6、下列哪种面点的制作需要冷藏？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：D

7、下列哪种面点的制作需要冷冻？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：A

8、下列哪种面点的制作需要蒸煮？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：B

9、下列哪种面点的制作需要煎炸？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：C

10、下列哪种面点的制作需要烤制？

A. 馒头

B. 包子

C. 油条

D. 蛋糕

答案：D

判断题(每题2分，共20分)

11、所有面点都需要发酵。(正确)

12、所有面点都需要揉面。(正确)

13、所有面点都需要擀面。(正确)

14、所有面点都需要切面。(正确)

15、所有面点都需要烘焙。(正确)

16、所有面点都需要冷藏。(正确)

17、所有面点都需要冷冻。(正确)

18、所有面点都需要蒸煮。(正确)

19、所有面点都需要煎炸。(正确)

20、所有面点都需要烤制。(正确)