西式面点师合格证试卷

西式面点师合格证试卷

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点制作工艺中，不需要发酵的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：B

2、下列哪种面点制作工艺中，需要揉面的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：A

3、下列哪种面点制作工艺中，需要擀面的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：B

4、下列哪种面点制作工艺中，需要卷面的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：C

5、下列哪种面点制作工艺中，需要搓圆的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：D

6、下列哪种面点制作工艺中，需要切割的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：A

7、下列哪种面点制作工艺中，需要装饰的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：B、C、D均可

8、下列哪种面点制作工艺中，需要烘焙的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：B、C、D均可

9、下列哪种面点制作工艺中，需要冷藏的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：A、B、C、D均可

10、下列哪种面点制作工艺中，需要冷冻的？

A. 蒸包子

B. 烤面包

C. 烙饼

D. 煎饺

答案：A、B、C、D均可

填空题(每题2分，共20分)

11、西式面点师的基本功包括揉面、擀面、卷面、搓圆、切割、装饰、烘焙、冷藏和冷冻等。(2分)

12、面点的发酵是指在适宜的温度和湿度条件下，面团中的酵母菌分解糖分产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀的过程。(2分)

13、面点的烘焙是指在一定温度下，将面点放入烤箱或烤盘中，经过一段时间后，使面点表面形成金黄色斑点，内部熟透的过程。(2分)

14、面点的冷藏是指将制作好的面点放入冰箱低温保存，以延长其保质期的过程。(2分)

15、面点的冷冻是指将制作好的面点放入冰箱冷冻室，使其结成冰晶状的过程。(2分)

16、西式面点师在制作过程中，需要注意掌握各种原料的比例和搭配，以及适当的烹饪时间和温度。(2分)