初级面点师证考试内容及题型

初级面点师证考试内容及题型

考试内容

1、面点基础知识

(1)面点的概念、种类和功能。

(2)面点的原料和辅料。

(3)面点的制作工艺和方法。

(4)面点的质量要求和标准。

(5)面点的特点和分类。

2、中式面点制作技术

(1)馒头、包子、饺子、蒸饼等传统中式面点的制作方法。

(2)各种面点的配料、调制、揉捏、造型、成熟等技巧。

(3)面点在制作过程中的注意事项和常见问题的解决方法。

3、西式面点制作技术

(1)面包、蛋糕、饼干等西式面点的制作方法。

(2)各种面点的配料、调制、揉捏、造型、成熟等技巧。

(3)面点在制作过程中的注意事项和常见问题的解决方法。

4、地方特色面点制作技术

(1)各地传统面点的制作方法和特点。

(2)各地特色面点的制作技巧和注意事项。

5、面点创新与改良

(1)面点的传统与现代相结合的创新方法。

(2)面点的口味、形状、装饰等方面的改良技巧。

6、食品安全与卫生知识

(1)食品安全法律法规和标准。

(2)食品卫生基本知识和操作规范。

(3)食品添加剂的使用原则和注意事项。

考试题型

1、选择题：主要考查考生对面点基础知识的理解和掌握程度，包括面点的概念、种类、功能、原料、辅料等。

2、填空题：主要考查考生对中式、西式、地方特色面点制作技术的掌握程度，包括各种面点的制作方法、技巧、注意事项等。

3、判断题：主要考查考生对面点基础知识的掌握程度，包括面点的质量要求、特点和分类等。

4、简答题：主要考查考生对中式、西式、地方特色面点制作技术的理解和应用能力，包括各种面点的制作过程、注意事项和常见问题的解决方法等。

5、案例分析题：主要考查考生对面点创新能力和改良技巧的理解和运用能力，包括传统与现代相结合的创新方法、口味、形状、装饰等方面的改良技巧等。

6、论述题：主要考查考生对食品安全与卫生知识的理解和运用能力，包括食品安全法律法规、食品卫生基本知识、食品添加剂的使用原则和注意事项等。