面点师证考试题库判断

面点师证考试题库判断

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注饮食健康，对面点的需求也越来越大，面点作为中国传统的烹饪技艺之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵，为了保证面点的品质和安全，国家对从事面点制作行业的人员进行了严格的培训和考核，颁发了面点师证，面点师证考试题库包含了大量的选择题、填空题、判断题等，旨在测试考生的理论知识和实际操作能力，本文将对面点师证考试题库进行详细的分析和解读，帮助考生更好地备考。

选择题

1、面点制作的原料主要包括：面粉、水、酵母、糖、盐等。( )

A. 对

B. 错

2、面点制作的步骤包括：和面、发酵、揉制、成型、蒸煮等。( )

A. 对

B. 错

3、面点的主要营养成分包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。( )

A. 对

B. 错

4、面点在制作过程中，需要根据不同的口味和需求调整原料的比例。( )

A. 对

B. 错

5、面点在蒸煮过程中，需要注意的事项包括：火候的掌握、蒸锅的摆放、笼屉的使用等。( )

A. 对

B. 错

6、面点在保存过程中，需要注意的事项包括：防潮、防虫、密封保存等。( )

A. 对

B. 错

填空题

1、面点制作中，面粉的选择要根据______、筋力等因素来决定。

2、酵母的用量主要取决于______、发酵时间等因素。

3、糖在面点制作中的功能主要有______、增加口感等。

4、盐在面点制作中的功能主要有______、提鲜等。

5、面点制作中，和面的水温一般控制在______°C左右。

判断题

1、面点制作过程中，可以适当添加一些食用色素以增加美观。( )

2、面点制作过程中，不需要对发酵过程进行严格控制。( )

3、面点制作过程中，可以根据个人口味调整原料的比例。( )

4、面点在蒸煮过程中，需要根据不同的形状和大小选择合适的蒸锅和笼屉。( )

5、面点在保存过程中，可以使用保鲜膜进行密封保存。( )

综合分析题

1、请简述面点制作的基本步骤及其注意事项。

答：面点制作的基本步骤包括：和面、发酵、揉制、成型、蒸煮等，在制作过程中，需要注意以下几点：1)和面时要根据面粉的种类和筋力来调整水的用量，使面团达到适当的硬度；2)发酵时要注意温度和时间的控制，以保证面团的发酵效果；3)揉制时要根据面团的松紧程度来调整力度，使面团更加光滑；4)成型时要注意形状和大小的统一，使成品外观美观；5)蒸煮时要注意火候的掌握和蒸锅、笼屉的选择，以保证成品的质量。