中式面点师证教材
中式面点是中国传统的烹饪技艺之一，历史悠久，品种繁多，面点师是专门从事中式面点制作、研发和管理的人员，他们需要具备一定的理论知识和实践技能，以确保面点的品质和口感，本教材旨在为想要成为中式面点师的人提供一套系统的培训课程，帮助他们掌握中式面点的制作技巧和相关知识。
1、面点的概念和分类
面点是指以面粉为主要原料，通过揉搓、发酵、蒸煮等工艺制作而成的食品，根据制作工艺和形状的不同，面点可以分为蒸制面点、煮制面点、炸制面点、烤制面点等多种类型。
2、面点的原料和辅料
面点的原料主要是面粉、水和酵母等，根据不同的口感和需求，还可以添加各种辅料，如糖、盐、油、鸡蛋、蔬菜、肉类等。
3、面点的制作工具
面点师需要使用一些专门的制作工具，如擀面杖、筷子、刀、碗、盘子等，还需要熟悉一些厨房设备的使用方法，如蒸锅、煮锅、烤箱等。
1、面团的制作
面团是制作面点的基础，需要根据不同的面点品种选择合适的面粉和水的比例，面粉和水的比例为3:1，在和面时，要先将面粉倒入容器中，逐渐加入水，边加边搅拌，直到面粉与水充分混合，形成一个光滑的面团，然后将面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时，至面团体积膨胀一倍左右。
2、馅料的制作
馅料是面点的灵魂，可以根据个人口味和需求选择不同的食材，馅料的制作包括以下几个步骤：(1)将食材洗净切好；(2)将食材放入锅中，加入适量的水，用中小火煮熟；(3)将煮好的食材捞出，加入适量的调料(如盐、糖、酱油等),拌匀备用。
3、面的包裹和造型
面点的包裹和造型是体现其美观和口感的关键环节，有以下几种方法：(1)用手捏；(2)用擀面杖擀；(3)用模具压，在包裹过程中，要注意保持手部干净，避免污染面点，还要注意使面点之间的距离适中，以免影响蒸煮或烤制的效果。
1、食品安全：在制作过程中，要严格遵守食品安全规定，确保食材新鲜、卫生，避免食物中毒事件的发生。
2、环境卫生：要保持工作环境的整洁，及时清理垃圾，避免细菌滋生。
3、耐心和细心：面点制作过程中容易出现问题，如面团不发酵、馅料不熟等，面对这些问题，面点师要保持耐心和细心，及时调整和改进。
4、不断学习和创新：面点制作技艺不断发展，面点师要不断学习新知识、新技术，提高自己的综合素质，为顾客提供更好的服务。