中式烹饪师证书考试内容有哪些题目及答案解析

中式烹饪师证书考试是针对想要成为一名专业中式烹饪师的人所设立的一项考试，这个考试旨在检验考生对于中式烹饪的基本知识和技能的掌握程度，以及对于中式烹饪的理解和创新能力，以下是一些可能在中式烹饪师证书考试中出现的题目及答案解析：

1、问题：什么是中式烹饪？

答案：中式烹饪是一种源于中国的烹饪方法，它结合了中国传统的烹饪技巧和食材，以创造出独特而美味的菜肴。

2、问题：请列举三种常见的中式烹饪技巧。

答案：炒、炖、蒸。

3、问题：如何选择合适的食材？

答案：选择新鲜、质量好的食材，根据菜肴的口味和营养需求来选择合适的食材。

4、问题：如何处理肉类食材？

答案：首先需要将肉类食材进行切割，然后根据需要进行腌制、炖煮或者炒煮。

5、问题：如何制作红烧肉？

答案：首先将猪肉切块，然后用油煎至两面金黄；接着加入调料(如老抽、生抽、糖、料酒)和水，炖煮至汤汁浓稠即可。

6、问题：如何制作鱼香肉丝？

答案：首先将猪肉切丝，然后用盐、淀粉和料酒腌制；接着将木耳、胡萝卜等蔬菜切丝；最后将猪肉丝炒至变色，加入调料(如豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、水淀粉)翻炒均匀即可。

7、问题：如何制作宫保鸡丁？

答案：首先将鸡肉切丁，然后用盐、淀粉和料酒腌制；接着将花生米炸熟备用；最后将鸡丁炒至变色，加入调料(如酱油、糖、醋、料酒、淀粉)和葱姜蒜末翻炒均匀，最后加入炸好的花生米即可。

8、问题：如何制作清蒸鱼？

答案：首先将鱼洗净，然后在鱼身上划几刀；接着在鱼上撒上葱姜蒜末和盐；最后将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。

9、问题：如何制作麻婆豆腐？

答案：首先将豆腐切成块，然后用开水烫一下去腥味；接着将猪肉剁成肉末，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料炒熟；最后将豆腐块和肉末一起翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即可。

10、问题：如何制作叉烧包？

答案：首先将面粉揉成面团，发酵后擀成包子皮；接着将馅料(如猪肉、叉烧酱、葱姜蒜末等)包入包子皮中；最后将包子放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。