中式烹饪师证书考试内容有哪些题目及答案

中式烹饪师证书考试内容主要包括以下几个方面：

1、中式烹饪基础知识

这部分主要考察考生对中式烹饪的基本概念、原理、技巧和方法的掌握程度，题目包括选择题、判断题、简答题等。

(1)中式烹饪的特点有哪些？

A.口味多样 B.注重色香味形 C.讲究刀工 D.以上都是

答案：D

(2)炒菜时，先放什么？

A.肉 B.蔬菜 C.佐料 D.以上都不是

答案：B

2、中式菜肴制作

这部分主要考察考生对中式菜肴的制作技能和方法的掌握程度，题目包括实操题，如切配、烧煮、炖焖、蒸煮、炸煎、卤烤等。

(1)制作宫保鸡丁，需要准备哪些食材？请简述制作步骤。

答案：食材为鸡肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜；步骤为1鸡肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制；2花生米炒香备用；3锅加油，放入干辣椒段、姜片、蒜末炒香；4加入鸡肉翻炒至变色；5加入葱花、花生米翻炒均匀；6淋入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀即可。

3、中式面点制作

这部分主要考察考生对面点的制作技能和方法的掌握程度，题目包括实操题，如擀皮、包馅、捏花等。

(1)制作饺子，需要准备哪些食材？请简述制作步骤。

答案：食材为面粉、水；步骤为1面粉加水揉成面团，饧30分钟；2面团擀成薄皮；3包入馅料(可选择猪肉、韭菜、白菜等);4捏紧口子，制成饺子形状；5锅中加水，水开后下饺子，煮熟捞出即可。

4、中式甜品制作

这部分主要考察考生对中式甜品的制作技能和方法的掌握程度，题目包括实操题，如蒸煮、炖煮、炸煎等。

(1)制作绿豆糕，需要准备哪些食材？请简述制作步骤。

答案：食材为绿豆粉、白糖、水；步骤为1绿豆粉加水搅拌均匀，蒸熟；2白糖加热溶化；3将蒸熟的绿豆粉倒入模具中，撒上白糖；4冷却后脱模即可。

5、卫生与安全知识

这部分主要考察考生对中式烹饪过程中的卫生与安全知识的了解程度，题目包括选择题、判断题等。

(1)在烹饪过程中，应该注意哪些卫生要求？

A.佩戴口罩 B.勤洗手 C.保持厨房清洁 D.以上都是

答案：D

(2)烹饪过程中，如何预防食物中毒？

A.不吃腐败变质的食物 B.将食物煮熟透 C.避免交叉污染 D.以上都是

答案：D

通过以上五个方面的考试内容，可以全面评估考生的中式烹饪技能和知识水平，在实际学习过程中，考生需要重点关注这些方面的知识点，多加练习，以提高自己的烹饪水平，考前要进行充分的复习和准备，确保在考试中发挥出自己的最佳水平。