中式面点师高级证考试题

中式面点师高级证考试题

单项选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的制作原料主要是面粉？

A. 油酥饼

B. 烧卖

C. 包子

D. 馒头

答案：C

2、制作包子时，馅料应该放在哪个部位？

A. 面团的中央

B. 面团的边缘

C. 面团的顶部

D. 面团的底部

答案：A

3、下列哪种面点在蒸制时需要开盖？

A. 馒头

B. 烧卖

C. 包子

D. 煎饼果子

答案：D

4、制作馒头时，发酵的时间应该是多少？

A. 1小时

B. 1.5小时

C. 2小时

D. 2.5小时

答案：C

5、下列哪种面点在烤制时需要刷蛋液？

A. 烧卖

B. 包子

C. 馒头

D. 油条

答案：D

判断题(每题2分，共20分)

1、制作包子时，馅料应该先和面再包。(错误)

2、烧卖的馅料可以是肉类。(正确)

3、馒头在蒸制前不需要发酵。(错误)

4、制作煎饼果子时，煎饼应该薄而均匀。(正确)

5、烤制油条时，不需要刷蛋液。(错误)

填空题(每题2分，共20分)

1、制作包子的面团需要加入______和______,以增加面团的柔韧性和口感。

答案：酵母粉；糖粉

2、烧卖的馅料需要______和______,以增加馅料的口感和风味。

答案：肉末；蔬菜末(如香菇、虾仁等)

3、馒头的发酵时间一般为______小时，以使面团充分膨胀。

答案：1.5小时(可适当增减)

4、煎饼果子的煎制过程中，需要______翻面，以使煎饼均匀受热。

答案：多次(具体次数根据实际情况调整)

简答题(每题6分，共30分)

1、请简述制作馒头的基本步骤及其注意事项。(答对给6分，答错或不完整给3分)

答案：制作馒头的基本步骤包括：和面、发酵、揉面、整形、二次发酵、蒸制，注意事项包括：面团的硬度要适中，发酵时间要充足，蒸制火候要掌握好等。

2、请简述制作烧卖的基本步骤及其注意事项。(答对给6分，答错或不完整给3分)

答案：制作烧卖的基本步骤包括：和面、擀皮、包馅、二次发酵、蒸制，注意事项包括：皮要薄而均匀，馅要充实且口感好，蒸制火候要适中等。