高级西式面点师证考试题库

高级西式面点师证考试题库

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点制作过程中不需要发酵？

A. 法式马卡龙

B. 意式提拉米苏

C. 美式甜甜圈

D. 英式松饼

答案：C

2、下列哪种面点在烘焙过程中需要使用模具？

A. 法式可颂

B. 日式和菓子

C. 美式煎饼果子

D. 德式烤面包

答案：A

3、下列哪种面点在制作过程中需要使用擀面杖？

A. 法式马卡龙

B. 意式提拉米苏

C. 美式甜甜圈

D. 英式松饼

答案：D

4、下列哪种面点在制作过程中需要使用裱花袋？

A. 法式可颂

B. 日式和菓子

C. 美式煎饼果子

D. 德式烤面包

答案：A

5、下列哪种面点在制作过程中需要使用手指饼干工具？

A. 法式马卡龙

B. 意式提拉米苏

C. 美式甜甜圈

D. 英式松饼

答案：B

6、下列哪种面点在制作过程中需要使用橡皮筋？

A. 法式可颂

B. 日式和菓子

C. 美式煎饼果子

D. 德式烤面包

答案：C

7、下列哪种面点在制作过程中需要使用糖粉？

A. 法式马卡龙

B. 意式提拉米苏

C. 美式甜甜圈

D. 英式松饼

答案：A

8、下列哪种面点在制作过程中需要使用蛋液？

A. 法式可颂

B. 日式和菓子

C. 美式煎饼果子

D. 德式烤面包

答案：B、D

9、下列哪种面点在制作过程中需要使用黄油？

A. 法式马卡龙

B. 意式提拉米苏

C. 美式甜甜圈

D. 英式松饼

答案：A、B、D

10、下列哪种面点在制作过程中需要使用奶油？

A. 法式可颂

B. 日式和菓子

C. 美式煎饼果子

D. 德式烤面包

答案：A、B、D、C

判断题(每题2分，共20分)

11、所有西式面点都需要发酵。(正确)

12、在制作法式可颂时，不需要使用模具。(错误)

13、在制作意式提拉米苏时，不需要使用擀面杖。(正确)

14、在制作美式甜甜圈时，不需要使用裱花袋。(错误)

15、在制作德式烤面包时，不需要使用橡皮筋。(正确)

16、在制作日式和菓子时，不需要使用糖粉。(错误)

17、在制作美式煎饼果子时，不需要使用蛋液。(错误)

18、在制作法式马卡龙时，不需要使用黄油。(错误)