在80年代，中国的经济改革和对外开放政策使得餐饮行业得到了空前的发展，为了提高厨师的专业水平，规范餐饮市场，1986年，中国烹饪协会成立了全国厨师职业资格鉴定中心，开始对厨师进行职业资格认证，当时的厨师证分为三个级别：一级厨师、二级厨师和三级厨师。

一级厨师是最高级别的厨师证书，要求具备丰富的厨艺经验和高超的烹饪技艺，申请人需要通过一系列的技能考核，包括刀工、火候掌握、食材搭配等方面，在通过了这些考核后，才能获得一级厨师的资格证书，一级厨师在当时的餐饮行业中具有很高的地位，他们是餐厅的主厨，负责整个菜品的制作和口味把控。

二级厨师是介于一级厨师和三级厨师之间的一个级别，二级厨师要求具备一定的厨艺基础和实践经验，能够独立完成一定难度的菜品制作，申请人需要通过技能考核和理论考试，证明自己具备二级厨师的职业素养，二级厨师在餐厅中担任主厨或者副厨的职务，负责部分菜品的制作和口味调整。

三级厨师是最低级别的厨师证书，要求具备一定的厨艺基础和实践经验，能够熟练掌握基本的烹饪技巧，申请人需要通过技能考核和理论考试，证明自己具备三级厨师的职业素养，三级厨师在餐厅中担任基层员工的职务，负责简单的菜品制作。

随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，厨师证的等级也逐渐发生了变化，在2003年，中国烹饪协会对厨师证进行了重新分级，将原来的三级厨师提升为初级厨师，二级厨师保持不变，这一改革旨在进一步提高厨师的专业水平，满足社会对高品质餐饮服务的需求。

厨师证已经成为了衡量一个人厨艺水平的重要标志，无论是大型酒店还是家常餐馆，都对员工的厨师证有严格的要求，越来越多的人选择学习厨艺，通过考取高级厨师证来提高自己的职业技能，可以说，80年代的厨师证见证了中国餐饮行业的发展历程，也是中国烹饪技艺传承的重要载体。