在上海，厨师是否能够没有厨师证上岗，这取决于多种因素，包括餐厅的类型、规模以及相关的法律规定，以下是关于这个问题的详细讨论：
1. 法律规定
根据中国的法律和政策，从事食品生产和餐饮服务的人员需要具备相应的健康证明，即健康体检合格证明，这是为了确保食品安全和公共卫生，至于专业资格证书，如厨师证，法律并没有强制规定所有厨师必须持有，但在某些情况下，持有相关证书可能会成为就业的必要条件。
2. 餐厅类型和规模
小型餐馆或家庭式餐馆：在这类餐馆中，厨师可能不需要持有正式的厨师证书，店主或管理者可能更注重厨师的实际烹饪技能和经验。
大型酒店和高级餐厅：这些场所通常要求厨师具有正规的培训和证书，以确保食品质量和服务水平符合高标准。
国际连锁餐厅：这类餐厅可能遵循国际标准，要求员工持有相关证书或经过特定的培训程序。
3. 行业实践
尽管法律可能没有明确规定，但在餐饮行业中，持有厨师证书通常被视为一种职业资格的证明，它不仅代表了一定的专业技能水平，还可能影响求职者的就业机会和职业发展。
4. 食品安全和卫生
无论是否有厨师证书，所有从事食品处理和准备的工作人员都必须遵守严格的食品安全和卫生规定，这包括但不限于定期进行健康检查，以确保不会传播食源性疾病。
5. 建议
对于希望在上海从事厨师工作的人员，尤其是那些追求长期职业发展的，建议获取厨师证书，这不仅能增加就业机会，还能提升个人的职业形象和市场竞争力，持续的专业发展和学习也是保持与行业标准同步的关键。
在上海，虽然法律可能没有明确禁止没有厨师证的厨师上岗，但持有厨师证书无疑会为个人职业发展带来诸多好处，考虑到食品安全的重要性和行业的专业标准，追求相关资格证书是一个明智的选择。
