厨师证和技师证考试是针对餐饮行业从业人员的专业资格认证，旨在评估和证明其专业技能水平，这些考试通常由国家或地方的职业技能鉴定中心组织进行，考试内容会根据不同国家和地区的规定有所不同，以下是一般情况下厨师证和技师证考试可能包含的内容：

1、理论知识：

- 食品安全与卫生：涉及食品的处理、储存、交叉污染的预防以及个人卫生等。

- 烹饪基础知识：包括食材的选择、处理、烹饪方法、调味品的使用等。

- 营养学基础：了解食物的营养成分，如何搭配膳食以达到均衡营养。

- 厨房管理知识：厨房设备的使用与维护，成本控制，人员管理等。

- 相关法律法规：了解与餐饮行业相关的法律、法规和标准。

2、实操技能：

- 基本刀工：展示对蔬菜、肉类等食材的切割技巧。

- 烹饪技巧：根据不同的菜系，考核煎、炒、炸、蒸、煮等烹饪方法。

- 菜品制作：根据指定的菜谱或自选菜品，完成一道或几道菜肴的制作。

- 摆盘与装饰：考核菜品的摆盘美观度和创意。

- 时间管理：在规定时间内完成菜品的准备和制作。

3、口试或笔试：

- 专业知识问答：通过口试或笔试的形式，回答与烹饪相关的专业问题。

- 案例分析：分析特定的厨房工作场景，提出解决方案。

4、实操考核：

- 现场操作：在考官的监督下，进行实际的烹饪操作。

- 菜品呈现：最终的菜品需要呈现给考官，进行品评。

5、职业素养：

- 服务态度：考核考生的服务意识和顾客沟通能力。

- 团队合作：在团队中的表现，包括协作和领导能力。

考试题目可能会以选择题、判断题、简答题、论述题等形式出现，覆盖上述提到的各个方面，考生需要具备扎实的理论知识和熟练的操作技能，才能顺利通过考试。

需要注意的是，具体的考试内容和形式会根据不同地区、不同级别的厨师证和技师证有所不同，中国的职业资格证书分为初级、中级、高级和技师等级，每个等级的考试难度和要求都不相同，考生在准备考试时，应该根据自己所在地的具体考试大纲和要求来复习和练习。

由于考试内容可能会随时间变化和更新，建议考生在准备考试前，向当地的职业技能鉴定中心咨询最新的考试信息和资料，以便更准确地掌握考试内容和要求。