1、烹饪基础知识：这是考取高级厨师证的基础，包括食材的分类、特点、储存方法等；烹饪工具的使用和维护；烹饪中的基本原理，如热量传递、水分蒸发等，还需要了解各种烹饪方法的特点和适用场景，如炒、炖、蒸、煮、烤等。

2、菜品制作技巧：高级厨师需要掌握各种菜品的制作方法，包括中式菜肴、西式菜肴、日式菜肴等，这需要对各种菜品的制作流程、调料搭配、火候掌握等方面有深入的了解，还需要学会根据不同客人的口味和需求进行菜品的调整和创新。

3、营养学知识：高级厨师需要了解食物中的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体中的作用，还需要掌握食物搭配的原则，确保为客人提供营养丰富、口感美味的菜品。

4、食品安全与卫生知识：高级厨师需要严格遵守食品安全和卫生规定，确保为客人提供安全、卫生的美食，这包括食材的选购、存储、处理等方面的知识，以及厨房环境的清洁、消毒等方面的要求。

5、餐饮管理知识：高级厨师除了具备烹饪技能外，还需要具备一定的餐饮管理能力，这包括菜品的成本控制、库存管理、人员管理、营销推广等方面的知识，通过学习餐饮管理知识，高级厨师可以更好地为餐厅创造价值，提高自己的职业素养。

6、西点烘焙知识：高级厨师证考试中，西点烘焙是一个重要的考察内容，高级厨师需要学习西点烘焙的基本知识，如面团的制作、发酵原理、烘焙温度和时间的控制等，还需要掌握各种西点烘焙的技巧，如蛋糕的装饰、面包的造型等。

7、酒水知识：高级厨师需要了解各种酒水的特点、品种、搭配原则等，以便为客人提供更专业的建议和服务，这包括葡萄酒、啤酒、烈酒等各种酒水的知识。

8、艺术审美和创意设计：高级厨师需要具备一定的艺术审美能力，以便在菜品的制作过程中，充分展示菜品的美感和创意，这包括色彩搭配、形状设计、摆盘技巧等方面的知识。

考取高级厨师证需要学习的知识科目涉及烹饪技术、营养学、食品安全与卫生、餐饮管理等多个方面，只有全面掌握这些知识，才能成为一名优秀的高级厨师，在学习过程中，可以通过参加专业培训课程、阅读专业书籍、向有经验的厨师请教等方式，不断提高自己的专业素养。