本文目录导读：
厨师证笔试题目大全最新答案解析
选择题
1、烹饪的基本要素包括（A）。
A. 原料、刀工、火候、调料
B. 原料、刀工、火候、烹饪方法
C. 原料、刀工、火候、烹饪技巧
D. 原料、刀工、火候、烹饪时间
答案：A
解析：烹饪的基本要素包括原料、刀工、火候和调料，原料是烹饪的基础，刀工决定了原料的形状和口感，火候决定了原料的熟度和味道，调料则赋予菜肴特定的风味。
2、下列哪种调料不属于咸味调料（D）。
A. 盐
B. 酱油
C. 糖
D. 味精
答案：C
解析：咸味调料主要包括盐、酱油等，而糖属于甜味调料，味精属于鲜味调料。
3、下列哪种烹饪方法属于炒（B）。
A. 炖
B. 炒
C. 蒸
D. 煮
答案：B
解析：炒是一种常见的烹饪方法，通过在高温下快速翻炒原料，使其熟透并保持原料的口感和营养，炖、蒸和煮都是烹饪方法，但与炒不同。
4、下列哪种食材属于高蛋白食物（C）。
A. 蔬菜
B. 水果
C. 肉类
D. 谷物
答案：C
解析：肉类富含蛋白质，是人体获取蛋白质的主要来源之一，蔬菜、水果和谷物虽然也含有蛋白质，但其含量相对较低。
5、下列哪种烹饪技巧属于切（A）。
A. 切丝
B. 切片
C. 切块
D. 切末
答案：A
解析：切丝、切片、切块和切末都是烹饪中常用的切菜技巧，其中切丝是指将原料切成细长的丝状，切片是指将原料切成薄片，切块是指将原料切成大小适中的块状，切末是指将原料切成细小的末状。
判断题
1、烹饪时，火候越大，菜肴的味道越鲜美。（错误）
解析：火候过大会导致菜肴糊锅或者烧焦，影响菜肴的口感和营养价值，正确的火候应该是使原料熟透但不糊锅或烧焦。
2、烹饪时，调料的使用量越多，菜肴的味道越鲜美。（错误）
解析：调料的使用量应根据菜肴的口味和原料的特点适量添加，过多的调料会掩盖原料的本味，影响菜肴的口感。
3、烹饪时，刀工的好坏直接影响到菜肴的口感和营养价值。（正确）
解析：刀工的好坏决定了原料的形状和大小，从而影响到菜肴的口感和营养价值，好的刀工可以使原料更加美观，提高菜肴的口感。
4、烹饪时，烹饪方法的选择应根据原料的特点和个人口味进行。（正确）
解析：不同的烹饪方法对原料的熟度和口感有不同的影响，因此应根据原料的特点和个人口味选择合适的烹饪方法。
5、烹饪时，掌握好火候是提高菜肴口感的关键。（正确）
解析：火候的掌握直接影响到菜肴的熟度和口感，过火会使菜肴糊锅或烧焦，不足火候则会使菜肴生硬不熟，掌握好火候是提高菜肴口感的关键。
