烹饪原理、食品安全与卫生、食材知识、菜谱编制、厨房管理等，以下是一些典型的考试题目，供您参考。

1、烹饪原理方面：

a. 请简述炒菜的火候和翻锅技巧。

b. 请解释什么是“勾芡”，并举例说明其在菜肴中的应用。

c. 请简述蒸菜的注意事项。

2、食品安全与卫生方面：

a. 请列举常见的食品中毒原因，并简要说明如何预防。

b. 请简述厨房卫生的基本要求。

c. 请解释什么是“食品留样”，并说明其在食品安全监管中的作用。

3、食材知识方面：

a. 请简述常见的谷物类食材及其营养价值。

b. 请简述常见的肉类食材及其蛋白质含量。

c. 请简述常见的蔬菜类食材及其维生素含量。

4、菜谱编制方面：

a. 请根据原料和口味，设计一道简单的家常菜。

b. 请简述菜品的味道层次，并举例说明如何在菜品中实现层次感。

c. 请简述菜品的色彩搭配原则，并举例说明如何在菜品中实现色彩搭配。

5、厨房管理方面：

a. 请简述厨房设备的日常维护方法。

b. 请简述厨房人员的分工和协作原则。

c. 请简述食品安全事故的应急处理措施。

仅为部分考试题目，实际考试题库可能会根据不同地区和国家的法律法规、行业标准以及厨师证级别的要求有所不同，建议您查阅相关法规和标准，以便更好地备考，多做练习题和模拟试题也是提高考试成绩的有效途径，祝您考试顺利！