光电仪器操作师证是国家职业资格证书，持有该证书的人员在光电仪器设备的操作、维护、管理等方面具有一定的专业技能，根据国家相关法律法规和行业标准，光电仪器操作师证能操作的设备工程施工项目主要包括以下几类：

1、光通信设备：包括光纤收发器、光模块、光纤传输设备等，这些设备在通信网络中起到信号传输的作用，广泛应用于电信、广电、金融、政府等领域，光电仪器操作师证持有者可以负责这些设备的安装、调试、维护等工作。

2、光电检测设备：如激光测距仪、光电传感器、光谱仪等，这些设备在工业生产、质量检测、安全监控等领域具有广泛的应用，光电仪器操作师证持有者可以负责这些设备的使用、调试、故障排查等工作。

3、光电显示设备：如LED显示屏、LCD显示器、投影仪等，这些设备在广告宣传、展示展览、教育娱乐等领域具有重要的作用，光电仪器操作师证持有者可以负责这些设备的安装、调试、维护等工作。

4、光电测量设备：如激光测距仪、三维扫描仪、显微镜等，这些设备在科研、设计、制造等领域具有重要的应用，光电仪器操作师证持有者可以负责这些设备的使用、调试、数据处理等工作。

5、光电能源设备：如太阳能光伏板、风力发电机组等，这些设备在新能源领域具有重要的应用，光电仪器操作师证持有者可以负责这些设备的安装、调试、运维等工作。

6、光电建筑智能化系统：如安防监控系统、楼宇自控系统等，这些系统在城市建设、物业管理等领域具有广泛的应用，光电仪器操作师证持有者可以负责这些系统的安装、调试、维护等工作。

7、光电医疗设备：如激光治疗仪、医疗影像设备等，这些设备在医疗领域具有重要的应用，光电仪器操作师证持有者可以负责这些设备的使用、调试、故障排查等工作。

8、光电农业设备：如智能温室大棚、农业无人机等，这些设备在农业生产、农业科技等领域具有重要的应用，光电仪器操作师证持有者可以负责这些设备的安装、调试、维护等工作。

9、光电环保设备：如水质监测设备、废气处理设备等，这些设备在环境保护领域具有重要的应用，光电仪器操作师证持有者可以负责这些设备的使用、调试、运维等工作。

10、其他光电机电设备：如光电制冰机、光电清洗设备等，这些设备在各个领域的专业应用中具有重要作用，光电仪器操作师证持有者可以根据具体需求，负责这些设备的使用、调试、维护等工作。

光电仪器操作师证能操作的设备工程施工项目涵盖了通信、工业生产、质量检测、安全监控等多个领域，具备较强的专业技能和实践能力。