营养师证的大纲主要包括以下几个方面：
1、基础知识
营养师证的基础知识部分主要涉及人体生理学、生物化学、微生物学、免疫学、遗传学、生殖生物学、解剖学、病理学、药理学等方面的知识，这些知识是营养师在进行专业工作时所需的基本理论依据，有助于营养师更好地理解人体的生长发育、代谢、疾病防治等方面的规律。
2、营养学
营养学是营养师证的核心内容，包括食物营养素、膳食结构、饮食卫生、食品安全、营养评估与干预等方面的知识，营养师需要掌握各种食物中营养素的种类、含量、作用及合理搭配，以便为个体或群体提供科学合理的膳食建议，营养师还需要了解膳食结构对健康的影响，以及如何根据不同的人群特点制定适宜的膳食方案。
3、临床营养
临床营养是营养师证的重要组成部分，主要涉及疾病的预防和治疗中的营养支持，临床营养包括以下几个方面：
(1)消化系统疾病的营养管理：如胃溃疡、肠炎、炎症性肠病等；
(2)代谢性疾病的营养管理：如糖尿病、高血压、高血脂等；
(3)内分泌疾病的营养管理：如甲状腺功能减退症、肾上腺皮质功能减退症等；
(4)肿瘤的营养管理：如癌症患者的膳食指导；
(5)生育期妇女的营养管理：如孕前、孕期、产后等阶段的膳食指导；
(6)老年人的营养管理：如老年人的膳食结构、营养需求特点等；
(7)特殊人群的营养管理：如婴幼儿、儿童、青少年、运动员等特殊人群的膳食指导。
4、食品卫生与安全
食品卫生与安全是营养师证的基础内容之一，主要涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中的卫生与安全问题，营养师需要了解食品安全法律法规，掌握食品卫生的基本要求，如食品原料的选择与处理、食品加工过程中的卫生控制、食品储存条件等，营养师还需要关注食品安全事件，了解食品安全风险评估的方法，以便为消费者提供科学的食品安全建议。
5、营养教育与咨询
营养教育与咨询是营养师证的重要内容，主要涉及营养知识的传播与普及，以及为个体或群体提供营养咨询服务，营养师需要具备良好的沟通能力，能够向不同年龄、性别、职业、文化背景的人传授营养知识，营养师还需要了解心理因素对饮食行为的影响，以便为个体或群体提供个性化的营养咨询服务。
6、专业伦理与法律法规
专业伦理与法律法规是营养师证的基本要求，主要涉及营养师在工作中应遵守的职业道德规范和法律法规，营养师需要了解国内外关于营养行业的相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等，以便在工作中遵循法律法规的要求，营养师还需要树立良好的职业道德，尊重客户隐私，保护客户利益，为客户提供专业的营养服务。
营养师证的大纲涵盖了人体生理学、生物化学、微生物学、免疫学、遗传学、生殖生物学、解剖学、病理学、药理学等多个方面的知识，以及临床营养、食品卫生与安全、营养教育与咨询等多个方面的技能，通过学习这些知识和技能，营养师可以为个体或群体提供科学合理的膳食建议，促进人们的健康。