成年人营养不良是指由于摄入的营养素不足或者吸收不良，导致身体不能正常发育、维持和修复所需的各种物质，从而出现一系列生理和代谢异常的临床综合征，营养不良的症状和体征有很多种，主要包括以下几个方面：
1、体重减轻和消瘦：营养不良的最明显的表现就是体重减轻和消瘦，由于能量供应不足，人体不得不分解脂肪、肌肉等组织来满足基本的能量需求，从而导致体重下降，长期营养不良的人，往往会出现严重的消瘦现象，甚至影响到正常的活动和生活。
2、贫血：贫血是营养不良最常见的表现之一，由于铁、叶酸、维生素B12等营养素的摄入不足，导致血红蛋白合成减少，血液中的红细胞数量和质量下降，从而引发贫血，贫血患者往往表现为乏力、头晕、心慌等症状。
3、免疫力下降：营养不良会导致免疫系统功能减弱，使人容易感染疾病，这是因为免疫系统需要各种营养素的支持，如蛋白质、维生素A、C、E、锌等，缺乏这些营养素，免疫系统的功能就会受到影响，容易发生感染和炎症。
4、生长发育受阻：营养不良会影响生长激素的分泌，导致生长发育受到限制，儿童和青少年期的患者，由于生长发育的需要，更容易出现营养不良的症状，成年患者虽然生长发育已经停止，但仍然可能出现身高缩短、智力发育迟缓等问题。
5、消化系统症状：营养不良会导致胃肠道功能紊乱，出现一系列消化系统症状，如食欲不振、腹胀、腹泻、便秘等，营养不良还可能导致口腔溃疡、舌炎等口腔黏膜病变。
6、精神心理症状：长期营养不良会导致神经系统功能受损，出现精神心理症状，如疲劳、注意力不集中、记忆力减退等，严重的情况下，还可能出现抑郁、焦虑等心理问题。
7、皮肤和头发问题：营养不良会导致皮肤干燥、脱屑、瘙痒等皮肤问题，以及头发稀疏、干枯、易断等脱发问题。
8、骨骼和关节问题：营养不良会导致骨密度下降，增加骨折的风险，由于钙、磷等矿物质的缺乏，还可能导致骨质疏松症、佝偻病等骨骼和关节疾病。
9、生殖系统问题：营养不良会影响性激素的分泌，导致生殖系统功能受损，男性可能出现阳痿、早泄等问题，女性可能出现月经不调、闭经等问题。
成年人营养不良的症状和体征非常多，涉及到人体各个系统的正常功能，保持良好的饮食习惯，确保摄入足够的各种营养素，对于维护身体健康至关重要，如果出现上述症状，应及时就医，寻求专业的医疗建议和治疗。