营养证考试试题及答案解析

选择题(每题4分，共20分)

1、下列哪种食物含有丰富的维生素A?

A. 苹果

B. 香蕉

C. 西红柿

D. 黄瓜

答案：C

解析：维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、鱼肝油等；而植物性食物中的维生素A含量较低，西红柿中含有丰富的胡萝卜素，可以转化为维生素A,因此选项C正确。

2、下列哪种食物含有丰富的钙？

A. 鸡蛋

B. 牛奶

C. 面包

D. 花生

答案：B

解析：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于奶制品、豆制品等食物中，牛奶中含有丰富的钙质，因此选项B正确。

3、下列哪种食物含有丰富的膳食纤维？

A. 米饭

B. 面条

C. 馒头

D. 蔬菜

答案：D

解析：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，因此选项D正确。

4、下列哪种食物含有丰富的蛋白质？

A. 西瓜

B. 葡萄

C. 柚子

D. 豆腐

答案：D

解析：蛋白质是人体必需的营养素之一，主要存在于动物性食物和豆制品中，豆腐中含有丰富的蛋白质，因此选项D正确。

5、下列哪种食物含有丰富的铁？

A. 巧克力

B. 糖果

C. 水果

D. 瘦肉

答案：D

解析：铁是人体必需的矿物质之一，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白等物质中，瘦肉中含有丰富的铁质，因此选项D正确。

填空题(每题4分，共20分)

6、人体需要的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水

解析：人体需要的六大营养素是指糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，它们在人体的生长发育、生理功能和生命活动等方面发挥着重要作用。

7、膳食纤维的作用主要包括______、______、______和______。

答案：促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖、预防便秘和肥胖症

解析：膳食纤维在人体内具有多种作用，如促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖和预防便秘和肥胖症等，摄入适量的膳食纤维有助于维持身体健康。

8、蛋白质的主要组成单位是______和______。

答案：氨基酸、肽链

解析：蛋白质是由氨基酸组成的高分子有机物，其结构复杂多样，功能各异，肽链是蛋白质的基本结构单元，由氨基酸通过肽键连接而成。

9、铁的食物来源主要包括______、______、______和______。

答案：红肉、动物肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜和豆制品

解析：铁是人体必需的矿物质之一，主要存在于血红蛋白、肌红蛋白等物质中，铁的食物来源丰富，包括红肉、动物肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜和豆制品等。

10、维生素C的主要作用包括______、______和______。

答案：抗氧化、增强免疫力、促进胶原蛋白合成

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，对人体具有多种作用，如抗氧化、增强免疫力和促进胶原蛋白合成等，摄入适量的维生素C有助于维持身体健康。