中式面点师初级证的试题

中式面点师初级证的试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点制作过程中，需要将面粉与水充分和匀？

A. 包子

B. 馒头

C. 饺子

D. 烧卖

答案：B

2、制作包子时，包子的馅料应该放在哪个部位？

A. 面团的中央

B. 面团的边缘

C. 面团的顶部

D. 面团的底部

答案：A

3、制作馒头时，发酵时间应该控制在多少小时？

A. 1小时

B. 2小时

C. 3小时

D. 4小时

答案：C

4、制作饺子时，饺子皮的厚度应该是多少？

A. 1毫米

B. 2毫米

C. 3毫米

D. 4毫米

答案：C

5、制作烧卖时，烧卖皮的厚薄应该如何掌握？

A. 皮要薄，馅要多

B. 皮要厚，馅要少

C. 皮要适中，馅要均匀分布

D. 皮要厚，馅要少且均匀分布

答案：C

6、在制作面点的过程中，应该注意哪些卫生问题？

A. 避免用手直接接触食材和工具

B. 只在有风的地方晾晒面点成品

C. 在制作过程中使用生水和生油

D. 所有选项都是正确的。

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

7、制作包子时，为了让包子膨胀得更好，可以在发好的面团中加入______。

答案：酵母或泡打粉

8、制作馒头时，为了防止馒头发酸，可以在发酵过程中加入______。

答案：小苏打或食用碱水

9、制作饺子时，为了让饺子煮熟后不粘连，可以在水中加入______。

答案：食用油或猪油

10、制作烧卖时，为了让烧卖的形状更美观，可以在包好的烧卖皮上刷上______。

答案：蛋液或水淀粉糊

简答题(每题6分，共30分)

11、请简述中式面点的基本种类及其特点。(答出3种即可)

答：中式面点有很多种类，如包子、馒头、饺子、烧卖等，包子是一种以面粉为主要原料，通过发酵、蒸制而成的食品；馒头是一种以面粉为主要原料，通过发酵、蒸制而成的食品；饺子是一种以面粉为主要原料，通过擀皮、包馅、蒸制而成的食品；烧卖是一种以面粉为主要原料，通过擀皮、包馅、蒸制而成的食品，这些面点的特点各不相同，如口感、形状、馅料等。

12、请简述中式面点制作过程中需要注意的技巧。(答出3点即可)