中式面点师初级证的试题

中式面点师初级证的试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点制作过程中，需要将面粉与水充分和匀？

A* 包子

B* 馒头

C* 饺子

D* 烧卖

答案：B

2、制作包子时，包子的馅料应该放在哪个部位？

A* 面团的中央

B* 面团的边缘

C* 面团的顶部

D* 面团的底部

答案：A

3、制作馒头时，发酵时间应该控制在多少小时？

A* 1小时

B* 2小时

C* 3小时

D* 4小时

答案：C

4、制作饺子时，饺子皮的厚度应该是多少？

A* 1毫米

B* 2毫米

C* 3毫米

D* 4毫米

答案：C

5、制作烧卖时，烧卖皮的厚薄应该如何掌握？

A* 皮要薄，馅要多

B* 皮要厚，馅要少

C* 皮要适中，馅要均匀分布

D* 皮要厚，馅要少且均匀分布

答案：C

6、在制作面点的过程中，应该注意哪些卫生问题？

A* 避免用手直接接触食材和工具

B* 只在有风的地方晾晒面点成品

C* 在制作过程中使用生水和生油

D* 所有选项都是正确的。

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

7、制作包子时，为了让包子膨胀得更好，可以在发好的面团中加入______。

答案：酵母或泡打粉

8、制作馒头时，为了防止馒头发酸，可以在发酵过程中加入______。

答案：小苏打或食用碱水

9、制作饺子时，为了让饺子煮熟后不粘连，可以在水中加入______。

答案：食用油或猪油

10、制作烧卖时，为了让烧卖的形状更美观，可以在包好的烧卖皮上刷上______。

答案：蛋液或水淀粉糊

简答题(每题6分，共30分)

11、请简述中式面点的基本种类及其特点。(答出3种即可)

答：中式面点有很多种类，如包子、馒头、饺子、烧卖等，包子是一种以面粉为主要原料，通过发酵、蒸制而成的食品；馒头是一种以面粉为主要原料，通过发酵、蒸制而成的食品；饺子是一种以面粉为主要原料，通过擀皮、包馅、蒸制而成的食品；烧卖是一种以面粉为主要原料，通过擀皮、包馅、蒸制而成的食品，这些面点的特点各不相同，如口感、形状、馅料等。

12、请简述中式面点制作过程中需要注意的技巧。(答出3点即可)