中式面点师证考试题库

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选择题(每题2分，共20题，共计40分)

1、面点制作的原料主要包括：( )

A. 面粉、水、盐

B. 面粉、水、糖

C. 面粉、水、油

D. 面粉、水、醋

2、下列哪种面点在蒸制过程中需要开盖？( )

A. 馒头

B. 包子

C. 烧卖

D. 烙饼

3、面点制作中，为了使面团更加柔软，可以添加的成分是：( )

A. 糖

B. 盐

C. 油

D. 醋

4、下列哪种面点在烤制过程中需要刷蛋液？( )

A. 馒头

B. 包子

C. 烧卖

D. 烙饼

5、面点制作中，为了使面点更加松软，可以添加的成分是：( )

A. 糖

B. 盐

C. 油

D. 醋

6、下列哪种面点在煮制过程中需要加冷水？( )

A. 馒头

B. 包子

C. 烧卖

D. 烙饼

7、面点制作中，为了使面点更加酥脆，可以添加的成分是：( )

A. 糖

B. 盐

C. 油

D. 醋

8、下列哪种面点在炸制过程中需要控制火候？( )

A. 馒头

B. 包子

C. 烧卖

D. 烙饼

9、面点制作中，为了使面点更加有嚼劲，可以添加的成分是：( )

A. 糖

B. 盐

C. 油

D. 醋

10、下列哪种面点在炖制过程中需要加鸡汤？( )

A. 馒头

B. 包子

C. 烧卖

D. 烙饼

填空题(每题2分，共20题，共计40分)

11、制作面点的面粉一般选用高筋面粉。()

12、在和面时，适量加入食盐可以提高面团的韧性。()

13、为了使面点更加美味，可以在面团中加入适量的发酵粉。()

14、在揉面时，应该先将面粉与水混合均匀，然后再加入酵母或发酵粉。()

15、在制作包子时，馅料应该放在面皮中间，然后将面皮捏紧封口。()

16、在制作烧卖时，馅料应该放在皮子的中央，然后将皮子的边缘捏紧。()

17、在制作馒头时，应该先将发酵好的面团揉匀，然后再进行整形。()

18、在制作烙饼时，应该先将锅加热至适当温度，然后再放入面团进行煎烙。()

19、在制作蛋糕时，应该先将鸡蛋、白糖等材料混合均匀，然后再倒入面粉和其他材料进行搅拌。()

20、在制作油条时，应该先将发酵好的面团揉匀，然后再进行切割和炸制。()

简答题(每题6分，共20题，共计120分)

21、请简述中式面点的特点及其在中国饮食文化中的地位。()