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烹饪的艺术与科学
烹饪是一门艺术，也是一种科学，它需要对食材有深入的了解，对烹饪技巧有精湛的掌握，对口味有敏锐的把握，而这些，都需要通过学习和实践来不断提高，本文将围绕中级厨师证理论知识题库展开，探讨烹饪的基本知识和技能。
食材的选择与处理
1、食材的选择原则有哪些？
答：新鲜、优质、安全、营养均衡。
2、如何判断食材的新鲜程度？
答：观察外观、闻气味、摸手感、尝味道。
3、如何处理肉类食材？
答：去筋膜、去皮、去骨、切块、剁碎。
4、如何处理蔬菜食材？
答：洗净、削皮、切段、切片、切丝。
5、如何处理水产食材？
答：去鳞、去内脏、洗净、沥干。
6、如何处理豆类食材？
答：浸泡、去皮、切块、切末。
7、如何处理蛋类食材？
答：打散、搅拌、煎炒、蒸煮。
8、如何处理调料？
答：称量、混合、保存、使用。
烹饪技巧与方法
1、炒菜的基本步骤有哪些？
答：预热锅具、加油、放葱姜蒜、下食材翻炒、加调料、出锅装盘。
2、炖菜的基本步骤有哪些？
答：预热锅具、加油、放葱姜蒜、下食材加水炖煮、加调料、出锅装盘。
3、蒸菜的基本步骤有哪些？
答：准备蒸锅、刷油、放食材蒸煮、加调料、出锅装盘。
4、烤肉的基本步骤有哪些？
答：腌制食材、预热烤箱、刷油、放食材烤制、上色、出炉装盘。
5、煲汤的基本步骤有哪些？
答：准备煲汤器具、加水煮沸、下食材慢炖、加调料、出锅装碗。
6、制作糕点的常用工具有哪些？
答：搅拌器、模具、量杯、量勺。
7、制作甜品的常用工具有哪些？
答：搅拌器、模具、量杯、量勺。
8、制作面点的常用工具有哪些？
答：擀面杖、模具。
9、制作西点的常用工具有哪些？
答：搅拌器、模具。
10、制作寿司的常用工具有哪些？
答：寿司卷帘、切割刀。
11、制作披萨的常用工具有哪些？
答：披萨盘、披萨刀。
12、制作汉堡的常用工具有哪些？
答：汉堡饼机、汉堡包夹。
13、制作沙拉的常用工具有哪些？
答：切菜板、刀具。
14、制作烧烤的常用工具有哪些？
答：烧烤架、炭火炉。
15、制作火锅的常用工具有哪些？
答：火锅底料、火锅食材。
16、制作串烧的常用工具有哪些？
答：串烧炉、竹签。
17、制作泡菜的常用工具有哪些？
答：泡菜坛子、泡菜石。
18、制作酸菜鱼的常用工具有哪些？
答：酸菜坛子、鱼片刀。
19、制作豆腐的常用工具有哪些？
